Rezept Hühnerfricassee mit Spargel ist ein sehr feines Essen. Dieses Gericht haben wir mit der Brust von einem Bressehuhn zubereitet. Ersatzweise können sie allerdings auch Maishähnchenbrust verwenden.
Tipp der Kochbären:
Wir haben dazu den Tomatensalat mit Spargel serviert.
Die Hühnerbrüstchen in Butter rundum hell anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben und dann mit dem Weißwein und Wasser angießen.Zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter etwa 5 Minuten weich dünsten. Vor der weiteren Verarbeitung noch mit Zucker bestreuen und glasieren.
Die Hühnerbrüstchen aus dem Topf nehmen. Die Haut entfernen. In mundgerechte Stücke teilen.
Die Bratensoße um die Hälfte reduzieren. Creme epaisse oder Creme fraiche angießen und noch etwas köcheln lassen. Die Geflügelstücke in der Soße erwärmen. Gegarte Spargelstücke und die Schalottenwürfel zugeben.
Servieren:
Am Besten passt Basmatireis zu diesem Gericht.
By Marianne
