Name: Heringssalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min

Heringssalat

Rezept Heringssalat ist ein deftiges Vesper. Zum Hering, den wir als Matjes verwendet haben geben wir noch Kartoffeln und gekochtes Kalbfleisch. Außerdem rote Bete, Äpfel und Gewürzgurken. Mit einem feinen Dressing runden wir diesen Salat ab.

Wir haben dazu ein frisches Bauernbrot serviert.

Zutaten

2 Eier, Größe L
2 große Kartoffel, etwa 250 g
1 große rote Zwiebel
150 g gekochtes Kalb- oder Rindfleisch
alternativ: gegarter Schweinebraten
125 g rote Betescheiben aus dem Glas
4 Doppel-Matjesfilets
1 großer säuerlicher Apfel, etwa 250 g
2 Gewürzgurken
Zutaten für die Marinade:
1 EL Dijonsenf
4 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 EL kleine Kapern
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen, z.B. Langpfeffer
1 Prise Zucker
Für die Garnierung:
1 EL Schnittlauchröllchen

Schritte

Schritt 1
Die Eier in Wasser etwa 10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, halbieren und vierteln.
Schritt 2
Die Kartoffeln mit der Schale etwa 25 bis 30 Minuten kochen. Auskühlen lassen und pellen. Anschließend in Würfel oder Scheiben schneiden.
Schritt 3
Das gekochte Kalb- oder Rindfleisch in Würfel schneiden. Die rote Betescheiben in Streifen schneiden.
Schritt 4
Die Matjesfilets in dünne Streifen schneiden. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in dünne Stücke schneiden.
Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 5
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
Herstellung der Marinade:
Hierfür alle angegebenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Abschmecken und unter den Salat heben. Kurz im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen. Etwa 20 Minuten.
Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Hierzu passt ein kräftiges Bauernbrot.