Zubereitung des Hefeteiges:
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Butter ebenfalls erwärmen, damit sie weich wird. Die Sultaninen in zwei Esslöffel Rum einweichen.

Dann 1 Würfel frische Hefe mit etwas von der warmen Milch in einer Tasse verrühren. Dann etwas Zucker und 1 Esslöffel Mehl zugeben und etwa 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Mehl in eine Rührschüssel sieben. Dann den Zucker und die weiche Butter oder Margarine sowie eine Prise Salz zugeben. Anschließend den Abrieb einer Zitrone sowie zwei Eier, Größe L dazugeben und verrühren. Die aufgelöste Hefe-Milchmasse dazugeben. Danach mit der restlichen warmen Milch zu einem Teig verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben, abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Eventuell im Backofen bei 40 Grad, bis sich der Umfang des Hefeteiges etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Mohnfüllung herstellen. Hierfür 1/4 Liter Milch in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und zwei Päckchen Mohn Back unterrühren. Etwas abkühlen lassen und zwei Eier, Größe L unterheben. Außerdem gehacktes Zitronat gehacktes Orangeat die eingeweichten Sultanien zugeben. Mit etwas gemahlenem Zimt würzen. Den Backofen auf 150 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Den gut gegangenen Hefeteig etwa 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Darauf die ausgekühlte Mohn-Masse verteilen. Dann den Teig von den Seiten her zur Mitte aufrollen. Den Mohnstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, etwas stützen an den Seiten (siehe Bild unten) und mit einem sauberen Tuch abgedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Hefe-Mohnstrudel mit Mohn-Back backen:
Den Hefe-Mohnstrudel in den Backofen geben und dann bei 180 Grad Ober- Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Dabei nach etwa 20 Minuten überprüfen, ob er nicht zu braun wird – rechtzeitig mit Pergamentpapier abdecken.

Mohnstrudel gebacken

Nach Ende der Backzeit auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.