französische Maispoularde mit Label Rouge

Hähnchen entbeint und gefüllt

Rezept Hähnchen entbeint und gefüllt. Dafür entbeinen wir ein Hähnchen oder Poulet nach unserer Anleitung Hähnchen entbeinen. Anschließend füllen wir es mit Brät. Dann braten wir es im Backofen. Aus der Geflügelbrühe von der Karkasse machen wir eine helle Sahnesoße dazu.

Hähnchen entbeint und gefüllt

Im Hauptbild eine französische Maispoularde mit Label Rouge. Für diese besondere Qualität lohnt sich auch der Aufwand. Außerdem reicht das Gericht dann auch für 6 Personen.

Zutaten

1 Maishähnchen, 1,7 kg, küchenfertig
Für die Füllung:
30 g Butter
1 Ei, Größe M
150 g Kalbsbrät
30 g Semmelbrösel
Salz
1 TL gehackte Petersilie
1 Rosmarinzweig
Küchengarn oder Wurstbändel
Erdnussöl
Für die Soße
2 Päck. Helle Soße
100 ml süßer Sahne
Zitronensaft
Als Beilage:
Bandnudeln

Schritte

Schritt 1
Ein küchenfertiges Maishähnchen nach unserer Anleitung entbeinen. Viele Bilder erklären die Vorgehensweise.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Dann die Füllung zubereiten:
Dafür 30 Gramm Butter schmelzen lassen bis sie flüssig ist. Mit einem Ei und dem Kalbsbrät vermengen. Semmelbrösel aus alten Semmeln, die grob gerieben werden, herstellen. Dann davon 30 Gramm unter die Füllung mengen. Wenn die Semmelbrösel gröber sind wird dadurch die Füllung lockerer. Mit Salz und gehackter Petersilie würzen. Eventuell noch ein weiteres Ei zufügen, das macht die Füllung noch lockerer. Diese Füllung wird in die Löcher gedrückt, die beim Entfernen der Knochen aus Schenkel und Flügel entstanden sind. Außerdem auf das Innere des entbeinten Hähnchens gestrichen. Einen Rosmarinzweig dazu geben und das Hähnchen aufrollen. Dann mit Küchengarn oder Wurstbändel zusammen binden. Das Hähnchen außen leicht mit Salz würzen und mit etwas Erdnussöl bestreichen.
Schritt 4
Hähnchen entbeint gefüllt garen:
Das Hähnchen in einen Bräter legen und rundherum anbraten. Dann die Temperatur auf 175 Grad herunter schalten. Da man etwa 1 Stunde pro kg- Fleisch als Garzeit rechnet, haben wir das gefüllte Hähnchen knapp zwei Stunden im Backofen gebraten.
Schritt 5
Inzwischen die Soße zubereiten:
Aus den Karkassen eine Geflügelbrühe (400 ml) herstellen. Mit 2 Päckchen Helle Soße daraus eine Soße herstellen und mit der süßen Sahne und etwas Zitronensaft verfeinern.
Schritt 6
Dazu Bandnudeln reichen.