Rezept für Geschnetzeltes von der dünnen Kron, Kronfleischgeschnetzeltes. Das französische Onglet heißt in Bayern Kron, oder Kronfleisch anderswo auch Nierenzapfen oder Saumfleisch. Ein Freund aus Bayern hat uns alle drei Fleischstücke besorgt (von der dünnen Kron gibt es zwei Stücke). Es wird zwischen der dünnen Kron und der dicken Kron unterschieden. Von der dicken Kron haben wir das „Onglet gebraten“ als Steak und das Onglet-Ragout mit Wacholdersoße gemacht. Von der dünnen Kron die Rindfleischrouladen vom Kronfleisch. Ein Stück von der dünnen Kron haben wir sauer eingelegt und dieses Geschnetzelte gemacht.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten, zuzüglich Marinierzeit von 24 Stunden