Gaisburger Marsch

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Gaisburger Marsch

Rezept für Gaisburger Marsch, einen typisch schwäbischen Eintopf. Bei dem zu Rindfleisch, Kartoffeln Gemüse, Spätzle und Röstzwiebeln kommen.

Anmerkung der Kochbären:

Der Name kommt vom Stuttgarter Stadtteil Gaisburg. Dort hatte der Wirt der Bäcka-Schmiede den Eintopf nach dem Motto „rasch heiß kräftig und billig“ erfunden.

Ein ähnliches Rezept ist außerdem unser Rezept für Kartoffelschnitz und Spätzle. Für die kräftige Brühe verwenden wir dabei allerdings Ochsenschwanz.

Dann ist der Eintopf allerdings nicht mehr “billig”.

Gaisburg ist ein Stadtteil von Stuttgart und liegt am Neckar. Also habe ich mir gedacht, warum sollte der schlaue Wirt nicht auch mal Flussfisch für den Gaisburger Marsch verwendet haben?

Tipp der Kochbären:
Wenn Sie es etwas kräftiger mögen, rösten sie noch Speckscheiben und geben diese zum Schluss in den Eintopf.

Zutaten

500 g Tafelspitz
2 Suppenknochen
2 Wachholderbeeren, angedrückt
1 Lorbeerblatt. angeknickt
1 Zwiebel
1 Stück Staudensellerie, etwa 100 g
1 große Karotte
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
Salz
2 Liter Wasser
Als Geschmacksverstärker: Instant Fleischbrühe
Zutaten für die Einlage:
500 g rohe geschälte und geviertelte Kartoffel.
250 g Spätzle
Weitere Einlagen:
Geröstete Zwiebelringe von einer großen Zwiebel
etwas Petersilie zum Garnieren

Schritte

Schritt 1
Fleisch, Knochen und das geputzte Gemüse, sowie die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt im leicht gesalzenem Wasser etwa 1 1/2 Stunden weichkochen. Brühe während des Kochens am Anfang etwas abschäumen.
Schritt 2
Das gegarte Fleisch wird anschließend in kleine Würfel geschnitten und die Fleischbrühe durchgeseiht und nachgewürzt. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam etwa 10 Minuten garen.
Schritt 3
Inzwischen einfach Röstzwiebeln und die Spätzle herstellen. Gibt es natürlich auch fertig zu kaufen.
Schritt 4
Das Fleisch und die vorbereiteten Spätzle – oder aus dem Vorrat oder von der Kühltheke – zugeben. Die Spätzle können gut auf Vorrat eingefroren werden.
Zum Schluss die gebräunten Zwiebelringe und etwas Petersilie zugeben. Sofort servieren.

Rezept-Schlagworte:Eintopf, Gaisburger Marsch, schwäbischer, Suppen

Rädlesgmias

20. August 2018 @ 21:50

Das gab es früher sehr oft bei uns. Mittlerweile nur noch 1 bis 2 mal pro Jahr. Sollte ich doch etwas öfters machen.

Übrigens ist der Gaisburger Marsch das Lieblingsessen unseres ehemaligen Bundespräsidenten Horst Köhler, der es bei seinem Amtsantritt mehreren tausend Gästen servieren ließ.