Fischsuppe mit Rotwein Halászlé

Ungarisches Rezept Fischsuppe mit Rotwein Halászlé. Wir kochen eine feurig scharfe Fischsuppe mit Flussfischen. Sie können zum Beispiel Karpfen und Wels verwenden.

Fischsuppe mit Rotwein

Anmerkung der Kochbären:

Eine ähnliche Suppe hatte ich vor Jahren in Ungarn am Donauknie bei Visegrád gegessen. Sie war sehr scharf. Wenn man sie selbst kocht, kann man die Schärfe anpassen.

Durch die Verwendung des Rotweines wird der etwas aufdringliche Geschmack des Karpfens gemildert!

Für die Nudelfleckerl zuerst einen Nudelteig herstellen, oder einfach breite Nudeln verwenden.

Zutaten

Für die Grundbrühe nehmen Angler (und deren Freunde)
2 kg Fischköpfe, Gräten und Schwänze
500 g kleine Fische (Buntfische)
3 bis 4 Zwiebeln
2 Paprikaschoten (rot, spitz, scharf)
2 große Tomaten
Salz
2 bis 3 ungarische Kugelpaprika (extrem scharf, ersatzweise Chilischoten – nach Geschmack)
Für die Suppe:
300 g Karpfenfilet
300 g Welsfilet (Waller)
120 ml Rotwein
gekochte Fleckerln (in 3-4 cm große Stücke gezupfter Nudelteig)

Schritte

Schritt 1
Für die Grundbrühe nehmen Angler (und deren Freunde) 2 kg Fischköpfe, Gräten und Schwänze. Von den Fischköpfen Augen und Kiemen entfernen. Die kleinen Fische (Buntfische) ausnehmen.
Die Zwiebeln schälen, dann in grobe Stücke schneiden. Von den Paprikaschoten und Tomaten die Stiele entfernen und entkernen. Alles mit Salz und 2 bis 3 ungarische Kugelpaprika in etwa zwei Liter Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 30 bis 45 Minuten leise sieden lassen. Eventuell den Schaum abschöpfen.
Schritt 2
Das Karpfenfilet dicht einschneiden (so werden die Gräten in kurze Stücke geteilt. Dann sind sie zwar noch lästig, aber nicht mehr gefährlich.) Zusammen mit dem Welsfilet (Waller) leicht salzen.
Schritt 3
Dann die Grundbrühe abseihen, ein wenig passieren (nicht zu sehr, damit die Suppe nicht zu sämig wird). Aufkochen lassen und die Fischstücke hinein geben. Fünf bis zehn Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 4
Den Rotwein mit etwas Fischbrühe aufkochen und beim Servieren in die Teller verteilen.
Schritt 5
In diese ungarische Fischsuppe gehören gekochte Fleckerln (in 3-4 cm große Stücke gezupfter Nudelteig).

Rezept-Schlagworte:Fischeintopf, Fischsuppe, ungarisch

Max

7. Juni 2020 @ 11:02

Ja, diese Fischsuppe erinnert mich an Ungarn! Ich war damals mit meiner Cousine unterwegs. In Visegrád sagte sie: “Hier müssen wir unbedingt die Fischsuppe probieren.” Als die Fischsuppe kam habe ich nach dem ersten Löffel immer aus den Löffel geblasen. Meine Cousine sagte: “was bläst du auf die Suppe, die ist doch eiskalt.” Ja, die Suppe war eiskalt aber so scharf dass ich dachte sie sei heiß!