Fischeintopf vom Seehecht, ein Rezept für einen Fischeintopf vom Seehecht nach Kochbären Art mit viel Gemüse.
Anmerkung der Kochbären:
Seehecht Merlu de Ligne
Bild oben: Der Seehecht ist an der französischen Atlantikküste ein beliebter Fisch. Man fängt ihn dort noch an der Langleine. Er wird frisch vom Kutter als Merlu de Lingne verkauft. In Restaurants kommen allerdings auch Zuchtfische auf den Tisch! Diese schmecken dann „glasig“ und „muffig“.
Den Seehecht vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und in Tranchen schneiden lassen. Vom Kopf Kiemen und Augen entfernen.
2 Liter Wasser für den Sud aufsetzen und zwei Esslöffel Meersalz zugeben.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. In jedes Viertel der Zwiebel eine Nelke stecken und in den Sud geben.
Zwei Knollen Fenchel waschen und die harten Stängel für den Sud verwenden. Das Fenchelgrün zur Garnierung verwenden. Die Fenchelknolle in schmale Streifen schneiden.
Eine kleine Lauchstange waschen und in dünne Ringe schneiden, das weiße beiseite legen, den Rest zum Sud geben.
Zwei Esslöffel Fischgewürz zugeben und den Sud aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Fischteile zugeben.Bei schwacher Hitze ziehen lassen. Nach fünf Minuten alle Fischteile bis auf den Kopf heraus nehmen. Den Sud nun weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen:
Die Kartoffeln, festkochende Sorte schälen, halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. Kurz bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen.
Die Karotten / Möhren schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Haut von den Fischstücken entfernen und das Fischfleisch von den Gräten lösen. Alle Gräten sorgfältig entfernen.
Das Fischfleich auf die vorgewärmten Teller verteilen und warm stellen.
Karotten und Fenchelstreifen in Butter anschwitzen. Ein Esslöffel Tomatenmark mit schmoren.
Den Fischsud durch ein feines Sieb filtern und damit aufgießen.
Die Kartoffelwürfel zugeben und alles 10 Minuten garen bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Nochmals mit Meersalz, Curry, Paprikapulver edelsüß, Muskatblüte und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
Vom Fischkopf das Fischfleisch und die Backen auslösen und auf die Teller verteilen.
Die sehr heiße Fischsuppe auf die Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren. Sofort servieren.
Als Beilage reichen sie am besten geröstete Weißbrotscheiben oder Baguette.
By Marianne
