Den grünen Spargel in unteren Drittel eventuell schälen. Dann in mundgerechte Stücke von etwa 2 Zentimeter schneiden. Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden. Dabei Knorpel und Haut entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße in feine Röllchen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke, den Frühstücksspeck und die Frühlingszwiebelringe darin rundherum anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Spargelspitzen zur Garnierung beiseite legen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Mulden einer Muffinform mit Öl ausfetten. Die Packung Filoteig etwa 15 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Packung 8 Teigblätter entnehmen. Übrige Strudelblätter wieder luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Diese nach Möglichkeit innerhalb von 1 bis 2 Tagen anderweitig verwenden.

Inzwischen die Eiermilch vorbereiten. Dafür alle Zutaten verrühren. Die Strudelteigblätter in 4 Quadrate schneiden. Jetzt ein Blatt einlegen und mit flüssiger Butter bestreichen, dann das zweite Blatt einlegen.Die Filoteigblätter sollten etwas über die Form schauen. Wieder mit flüssiger Butter bestreichen.  Nun die gebratenen Spargelstücke mit Speck und Frühlingszwiebel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Eiermilch darüber gleichmäßig verteilen. Wer mag deckt die Füllung mit einem weiteren Strudelteigblatt ab. Anschließend den gewürfelten oder geriebenen Gouda darüber streuen.

Die oberen Spitzen des Filoteiges mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Bitte beobachten – die Butter bräunt sehr schnell. Gegen Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken. Garprobe mit einem Holzspieß machen.

Servieren: Vor dem Servieren die Törtchen mit Spargelspitzen und Tomatenhälften garnieren. Lauwarm servieren – so schmecken sie am Besten. Wer mag reicht noch einen grünen Salat als weitere Beilage dazu.