Bechamelsoße mit Käse herstellen:
Hierfür Margarine oder Butter erwärmen. Mehl unter Rühren zugeben und goldbraun anrösten. Nach und nach unter Rühren mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Dann noch etwa einen halben Liter Milch unter Rühren zugeben bis eine sämige Soße entsteht. Etwas köcheln lassen.
Gewürze zugeben und zwar den Abrieb einer Zitrone, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen und geriebenen Muskat abschmecken und in dieser Soße noch zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan und zwei Esslöffel fein geriebenen Appenzellerkäse schmelzen lassen.
Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden.