Fenchel Kartoffelauflauf gratiniert ein leckeres Rezept. Wir schichten und verfeinern mit klein gewürfeltem gekochten Schinken. Außerdem kochen wir eine Bechamelsoße. Diese Soße würzen wir mit kräftigem Bergkäse. Außerdem übergießen wir den Auflauf und gratinieren ihn im Backofen.
Fenchel Kartoffelauflauf gratiniert
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, festkochenende Sorte
- etwas Salz
- 4 Fenchelknollen, mittelgroß
- 2 Liter Wasser
- etwas Salz
- Saft einer halben Zitrone
Zutaten für die Bechamelsoße mit Käse:
- 60 g Margarine oder Butter
- 60 g Mehl
- 1/4 Liter Weißwein oder Brühe
- etwa 1/2 Liter Milch
- Abrieb einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer weiß, frisch gemahlen
- Muskatnuss, fein gerieben
- 2 EL fein geriebenen Parmesan
- 2 EL fein geriebenen Appenzellerkäse
- 150 g gekochten Schinken
Zutaten für das Schichten der Auflaufform:
- 20 g frisch geriebenen Appenzellerkäse,
- (Menge ist Geschmacksache)
- 10 g frisch geriebenen Parmesan,
- (Menge ist Geschmacksache)
Schritte
- Schritt 1
Zunächst eine große Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.
Die Kartoffeln, festkochenende Sorte in reichlich Wasser, gewürzt mit etwas Salz in etwa fünfundzwanzig bis dreißig Minuten weich kochen. Abgießen, auskühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Schritt 2
Fenchelknollen, mittelgroß, putzen und vierteln. Den Strunk dabei keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Garnierung beiseite legen.
- Schritt 3
In einem Topf zwei Liter Wasser mit etwas Salz und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen, die Fenchelknollen hineingeben und etwa sechs bis acht Minuten kochen. Anschließend die Knollen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Schritt 4
Bechamelsoße mit Käse herstellen:
Hierfür Margarine oder Butter erwärmen. Mehl unter Rühren zugeben und goldbraun anrösten. Nach und nach unter Rühren mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Dann noch etwa einen halben Liter Milch unter Rühren zugeben bis eine sämige Soße entsteht. Etwas köcheln lassen.
Gewürze zugeben und zwar den Abrieb einer Zitrone, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen und geriebenen Muskat abschmecken und in dieser Soße noch zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan und zwei Esslöffel fein geriebenen Appenzellerkäse schmelzen lassen.
Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden.
- Schritt 5
Backofen auf hundertachtzig Grad Umluft vorheizen.
- Schritt 6
Schichten der Auflaufform:
Wir beginnen / schichten mit den gegarten Fenchelvierteln. Streuen darüber die Schinkenstreifen. Die gekochten Kartoffelscheiben darüber schichten und mit der Bechamelsoße mit Käse übergießen. Ganz zum Schluss nochmals frisch geriebenen Appenzellerkäse und frisch geriebenen Parmesan streuen.
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Bild oben: Fenchel-Kartoffelauflauf einschichten, die unterste Schicht ist gedünsteter Fenchel und gewürfelter Schinken.
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Bild oben: Fenchel-Kartoffelauflauf einschichten, darüber kommt eine Schicht Kartoffelscheiben von Pellkartoffeln.
- Schritt 7
Nun den Fenchel-Kartoffelauflauf im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig Minuten backen. Der Auflauf wird nur nochmals erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist.
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