Entenbrust luftgetrocknet mit Verjus-Dressing ist ein Französisches Rezept. Hierfür schneiden wir  luftgetrocknete Entenbrust in hauchdünne Scheiben.  Außerdem marinieren wir die Entenbrustscheiben mit einem Dressing aus Verjus, Essig und Öl.

Anmerkung der Kochbaeren:

Dieses Rezept haben wir mit der Campingküche in der französischen Auvergne zubereitet. Außerdem bekommt man getrocknete Entenbrust nicht alle Tage. Schließlich haben wir  auf dem Markt in Sarlat  neben dem üblichen Großangebot an Fois gras auch getrocknete, geräucherte Entenbrust gefunden. Hierzu haben  wir auf dem Heimweg dann auch noch wilden Fenchel geerntet.  Genau das richtige Würzkraut für diese Vinaigrette.