Eier im Hackmantel ist ein Rezept von der Mutter. Die Eier kochen wir pflaumenweich. Dann haben wir sie geschält und in Hackfleisch gehüllt. Anschließend frittiert und dann auf einem Wirsingkohl – Gemüse angerichtet.
Anmerkung der Kochbären:
Dieses Gericht macht viele Umstände. Aber die Eier im Hackmantel eignen sich auch für ein großes Buffet. Außerdem kann man sie auch kalt essen.
Für die Eier im Hackmantel erst mal 6 Eier in 7 Minuten „pflaumenweich“ kochen, kalt abschrecken und schälen. Den Wirsingkohl putzen, Strunk und dicke Rippen entfernen und fein herschneiden.
Für den Hackmantel die Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Hälfte davon mit dem Hackfleisch, 30 g Paniermehl und einem Ei (ohne Schale) verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Eier damit umhüllen und in dem restlichen Paniermehl wälzen. Im heißen Frittieröl (180 Grad) etwa 6 Minuten frittieren.
Den Wirsingkohl in der Butter andünsten, etwas Wasser angießen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Mit 2 Esslöffel Sahne verfeinern und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Die andere Hälfte der fein gewürfelten Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl andünsten, mit 250 ml Wasser und dem Brühwürfel aufkochen. Die restliche Sahne angießen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage haben wir Basmati Reis gekocht.
Auf vorgewärmten Tellern ein „Nest“ aus Wirsingkohl geben, Eier im Hackmantel hinein setzen und halbieren. Reis dazugeben, etwas gehackte Petersilie über die Eier streuen und etwas Soße dazu geben. Die restliche Soße getrennt dazu reichen.
By Marianne
