Champignons französische Art

Champignons französische Art, ein Rezept von unserem Kochfreund Schorsch. Dafür schmort er mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern einen Fond, den er dann mit Butter verfeinert und mit Ei legiert.

Als feine Vorspeise oder als Beilage

Zutaten

Champions
Koriander, alternativ Petersilie
Weißweinessig
Weißwein
Chalotten, alternativ rote Zwiebel
Knoblauch
Butter
Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle, alternativ weißen

Schritte

Schritt 1

Champignons französische Art Zutaten
Koriander, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und zusammen mit Essig und Weißwein, bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
Kräuter schmoren
Schritt 2
Dann die Flüssigkeit vollkommen einreduzieren lassen.
Kräuter reduziert
Schritt 3
Butter (aus dem Kühlschrank) zugeben und unterrühren.
Butter zugeben
Schritt 4
einrühren, Hitze reduzieren.
Butter eingerührt
Schritt 5
bei niedriger Temperatur das Eigelb einrühren.
Eigelb einrühren
Schritt 6
Champignons hobeln
geschnittene Champions (der Schorsch hat sie mit dem Trüffelhobel in feine Scheibchen gehobelt) Salz und Pfeffer zugeben, mit Gefühl durchrühren.
Wir haben den Gemüsehobel genommen.
Schritt 7
Champignons französische Art
Als Beilage servieren