Zwei Liter Eiswasser bereitstellen. Von den grünen Bohnen (Buschbohnen) die Enden abschneiden. Eventuell die Fäden ziehen. Dann die Bohnen anschließend gründlich abspülen und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

Einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Hausnatron zugeben. Durch die Zugabe von Hausnatron bleibt die grüne Farbe der Bohnen besser erhalten. Die Bohnen hinein geben und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Die Bohnen abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Bauchspeck fein würfeln. Zwiebeln und Speck in einem Esslöffel Butter dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Einen halben Liter Wasser aufgießen dann die Bohnen zugeben und mit dem getrockneten Bohnenkraut oder 3 Stängel frischem Bohnenkraut in acht bis zehn Minuten gar kochen. Um festzustellen, ob die Bohnen gar sind, einfach von Zeit zu Zeit probieren.

Inzwischen einen Esslöffel Butter oder Margarine in einem Soßentopf erhitzen. Dann einen Esslöffel Mehl einrühren. Nun unter ständigem rühren rösten bis das Mehl eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Beim rühren darauf achten, dass über alle Stellen des Topfbodens gerührt wird! Nun noch einen Teelöffel Tomatenmark mit anbraten. Dann schöpflöffelweise das Kochwasser von den Bohnen zugeben. Dabei jedesmal sofort glatt rühren. Eventuell noch etwas kochendes Wasser zugeben. Es soll eine sämige Soße entstehen. Die Soße etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen und mit einer Prise Zucker, Salz, 1 bis 2 Esslöffel Rotweinessig und Pfeffer abschmecken und wieder über die Bohnen gießen.