Die Karotte, die Petersilienwurzel und den Staudensellerie waschen, putzen, schälen und grob würfeln. Dann den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Eine Zwiebel reinigen, jedoch nicht schälen. Anschließend halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

In einem großen Topf zwei Liter Wasser und einen Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Tafelspitz sowie das geputzte Gemüse und die gebräunte Zwiebel einlegen. Dann etwa 90 bis 120 Minuten köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Den Tafelspitz über Nacht in der Brühe erkalten lassen.

Für die Marinade 6 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Weißweinessig mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer zu einer sämigen Sauce verrühren. 2 Esslöffel Kapern fein hacken und untermischen.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe anderweitig verwenden. In einem Glasgefäß den Boden mit 2 Esslöffel der Marinade bedecken. Dann die Fleischscheiben auflegen, mit Marinade bedecken und so alle Fleischscheiben marinieren.
Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Stangenweißbrot schräg in Scheiben schneiden. Die Weißbrotscheiben mit Weißwein beträufeln. Die Fleischscheiben aus der Marinade nehmen und auf die Weißbrotscheiben verteilen. Dann halbierte Sardellenfilets auf den Fleischscheiben verteilen. Die Blattpetersilie fein hacken und unter die Marinade rühren und diese Kapern-Soße über das Fleisch mit den Sardellen verteilen.