Name: Bohneneintopf mit Saitenwürstle
Cook time: 1 h
Total time: 1 h

Bohneneintopf mit Saitenwürstle

Bohneneintopf mit Saitenwürstle ist ein deftiger Eintopf.

Anmerkung der Kochbären:

Als nahrhafte Lieferanten pflanzlicher Proteine tragen Bohnen dazu bei, die Menge an „schlechtem“ LDL-Cholesterin zu senken.

Bohnen haben einen höheren Sättigungswert als die meisten anderen Speisen. Der hohe Ballaststoffanteil füllt den Magen und bewirkt einen nur allmählichen Anstieg des Blutzuckers. Die Energieversorgung erfolgt langsam, aber kontinuierlich.

Zutaten

250 g wei0e getrocknete Bohnen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g geräucherter Frühstücksspeck
4 EL Olivenöl
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter, angeknickt
4 Nelken
4 Wachholderbeeren, angedrückt
Salz
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
etwa 1 EL getrocknetem Oregano
Als weitere Beilage:
3 frische Karotten
3 Kartoffeln, festkochende Sorte
4 Paar Wiener oder Saitenwürste

Schritte

Schritt 1
Die weißen getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wer wie wir sehr hartes Leitungswasser hat, sollte dafür Mineralwasser nehmen. Außerdem zum Kochen der Bohnen ebenfalls Mineralwasser nehmen.
Schritt 2
Am nächsten Tag noch Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Den geräucherten Frühstücksspeck fein würfeln und alles in Olivenöl anschmoren.
Schritt 3
Währenddessen Karotten / Möhren, Knollensellerie und Lauch putzen, schälen, fein würfeln und ebenfalls mitschmoren lassen. Nun das Tomatenmark kurz mit rösten. Dann die eingeweichten Bohnen und mit reichlich Wasser aufgießen. Die angeknickten Lorbeerblätter, den Nelken und den angedrückten Wachholderbeeren und getrockneten Oregano zugeben und etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dann mit Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen abschmecken.
Schritt 4
Die weitere Einlage Karotten und Kartoffeln separat in etwas Salzwasser dünsten. Das Gemüse sollte noch Biß haben.
Schritt 5
Kurz vor dem Servieren mit den Saitenwürstle im Bohneneintopf erwärmen.