Bohneneintopf mit Saitenwürstle ist ein deftiger Eintopf.
Anmerkung der Kochbaeren:
Als nahrhafte Lieferanten pflanzlicher Proteine tragen Bohnen dazu bei, die Menge an „schlechtem“ LDL-Cholesterin zu senken.
Bohnen haben einen höheren Sättigungswert als die meisten anderen Speisen. Der hohe Ballaststoffanteil füllt den Magen und bewirkt einen nur allmählichen Anstieg des Blutzuckers. Die Energieversorgung erfolgt langsam, aber kontinuierlich.
Die weißen getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag noch Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Den geräucherten Frühstücksspeck fein würfeln und alles in Olivenöl anschmoren.
Währenddessen Karotten / Möhren, Knollensellerie und Lauch putzen, schälen, fein würfeln und ebenfalls mitschmoren lassen. Nun das Tomatenmark kurz mit rösten. Dann die eingeweichten Bohnen und mit reichlich Wasser aufgießen. Die angeknickten Lorbeerblätter, den Nelken und den angedrückten Wachholderbeeren und getrockneten Oregano zugeben und etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dann mit Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen abschmecken.
Die weitere Einlage Karotten und Kartoffeln separat in etwas Salzwasser dünsten. Das Gemüse sollte noch Biß haben.
Kurz vor dem Servieren mit den Saitenwürstle im Bohneneintopf erwärmen.
By Marianne
© Max Kolar
