Den Blumenkohl kurz unter kaltem Wasser abbrausen und die harten Stiele und Blätter entfernen. Anschließend in größere Röschen teilen und auf den Siebeinsatz eines Kochtopfes legen.

In einem großen Topf mit Siebeinsatz reichlich Salzwasser – bis Boden des Siebeinsatzes – und den Rotweinessig zum Kochen bringen und den mit Blumenkohlröschen gefüllten Siebeinsatz einsetzen und zugedeckt im Dampf etwa acht bis 10 Minuten garen.

Die gegarten Blumenkohlröschen nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Champignons oder Steinpilze putzen und feinblättrig schneiden. In Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann frische Tomaten einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend enthäuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In der bereits benutzten Pfanne noch das Tomatenmark anrösten und das Tomatenmus kurz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann noch die gehackte Blattpetersilie unterrühren. Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen.

Eine entsprechend große feuerfeste Form mit etwas Olivenöl ausfetten. In die Auflaufform zuerst die Tomatenmasse, die Pilze und die Schinkenwürfel gleichmäßig verteilen.

Darauf nebeneinander die gegarten lila Blumenkohlröschen mit geriebenen Emmentaler vermischt mit Semmelbrösel darüber streuen.

Im Backofen nochmals etwa acht bis 10 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse geschmolzen ist (Grill eventuell zuschalten, aber dann dabei bleiben und beaufsichtigen).

Servieren: Zu diesem Blumenkohl-Auflauf Mailänder Art haben wir eine Käsesoße gereicht und kurze Makkaroni / Röhrchennudeln.