Vom Krautskopf die äußeren welken Bätter entfernen. Dann vierteln. Mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Dabei den Strunk übrig lassen. Die Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Natron in 125 Milliliter wasser auflösen und über das gehobelte Rotkraut gießen. Das Rotkraut gut mit dem Natron-Wasser vermengen. So wird aus dem Rotkraut jetzt Blaukraut.

In einem großen Topf die Butter schmelzen. Dann den Zucker zugeben. Unter rühren den Zucker karamellisieren lassen. Dann die Zwiebel zugeben und andünsten. Anschließend mit dem Rotweinessig ablöschen. Danach das Blaukraut und die Äpfel zugeben. Das Kraut jetzt salzen, pfeffern und das angeknickte Lorbeerblatt zugeben.

Den Topf schließen und das Blaukraut bei geringer Hitze gar dünsten. Das dauert etwa 60 Minuten. Ab und zu eine Garprobe machen. Das Blaukraut dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.