Birnen im Parmaschinken. Gedünstete Birnen wickeln wir in Parmaschinken. Dazu gibt es einen Ackersalat mit Weißwein-Vinaigrette.
Tipp der Kochbären:
Wenn Sie Abate-Fetel Birnen verwenden müssen Sie diese kurz kochen wie beschrieben.
Wenn Sie allerdings gut gereifte Williamsbirnen verwenden müssen Sie diese nicht kochen.
Die Birnen in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Zitrone auspressen. Die Hälfte der Vanilleschote auskratzen. Zitronensaft, Wein und Ahornsirup mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Birnenspalten zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Sofort aus dem Sud nehmen.
Vom Ackersalat welke Blätter entfernen, dann gründlich waschen.
Vom Birnensud 100 Milliliter abmessen. Den Sud mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen das Öl darunter schlagen.
Die Parmaschinken Scheiben halbieren. Damit die Birnenspalten einwickeln. Auf dem Ackersalat anrichten. Anschließend mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Wenn sie vollreife Williamsbirnen für dieses Rezept verwenden müssen Sie die Birnenspalten nicht kochen.
By Max
