Zwischendurch mehrfach umrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Durch ein Haarsieb passieren.
Abwandlungen der Béchamel Sauce :
Sauce Mornay :
In die fertige Béchamel Sauce werden 20 g kalte Butter und 2 bis 3 Esslöffel geriebener Parmesan gemischt.
Meerrettich Sauce :
In die fertige Béchamel Sauce wird reichlich frisch geriebener Meerrettich gemischt.
Béchamelsoße mit Ei zu Fisch :
1 – 2 Eigelbe in die heiße – nicht mehr kochende Soße rühren. Das gibt eine schöne gelbe Farbe
und verfeinert das Aroma.
Béchamelsoße mit Senf (Zu Fisch oder Fleisch) :
2 TL Senf in die fertige – noch heiße – nicht mehr kochende Soße rühren. Danach erst fertig würzen.
Je nach verwendeter Senfsorte ergibt sich eine scharf – würzige bis fein süßliche Note.
Béchamelsoße mit Käse (Zu Nudeln) :
Fein geriebener Hart- oder Schnittkäse ergibt eine schnelle schmackhafte Nudelsoße. Zum Beispiel zu Makkaroni, Penne, Rigatoni.
Béchamelsoße mit Kräutern ( Zu Gemüse ) :
Frische Kräuter wie Blattpetersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel … unter die fertige Soße rühren. Nicht mehr kochen –
sonst verlieren die frischen Kräuter an Aroma.
Ganz toll : Tiefgefrorene Kräuter – in der Portionierdose, feinrieselnd und damit gut portionierbar. (z.B. Bofrost)