Soßen-Rezept für eine selbst gemachte Béchamel Sauce und deren Abwandlungen. Die Basis ist die Mehlschwitze helle Einbrenne. Die meisten Soßen kann man schon fertig im Tetra-Pack kaufen. Allerdings enthalten diese Soßen viele Konservierungsmittel. Dabei kann man diese Soßen alle leicht selbst herstellen.
Die Zwiebel abziehen, halbieren und je eine Gewürznelke in jede Hälfte stecken.
Die Milch aufkochen.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit einem gelochten Rührlöffel und unter ständigem Rühren rösten bis es hellgelb ist. Portionsweise (mit einem Schöpflöffel) die kochende Milch zugeben. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit die Masse so lange kräftig rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist. Die Mehlschwitze muss nach Zugabe der Flüssigkeit wieder zum Kochen kommen. Die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben.
Die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch mehrfach umrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Durch ein Haarsieb passieren.
In die fertige Béchamel Sauce werden 20 g kalte Butter und 2 bis 3 Esslöffel geriebener Parmesan gemischt.
In die fertige Béchamel Sauce wird reichlich frisch geriebener Meerrettich gemischt.
1 – 2 Eigelbe in die heiße – nicht mehr kochende Soße rühren. Das gibt eine schöne gelbe Farbe
und verfeinert das Aroma.
2 TL Senf in die fertige – noch heiße – nicht mehr kochende Soße rühren. Danach erst fertig würzen.
Je nach verwendeter Senfsorte ergibt sich eine scharf – würzige bis fein süßliche Note.
Fein geriebener Hart- oder Schnittkäse ergibt eine schnelle schmackhafte Nudelsoße. Zum Beispiel zu Makkaroni, Penne, Rigatoni.
Frische Kräuter wie Blattpetersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel … unter die fertige Soße rühren. Nicht mehr kochen –
sonst verlieren die frischen Kräuter an Aroma.
Ganz toll : Tiefgefrorene Kräuter – in der Portionierdose, feinrieselnd und damit gut portionierbar. (z.B. Bofrost)
By Max
