Austern je nach Gusto rechnet man 6, 8, oder 12 Austern.
Das Austernmesser sollte eine schmale stabile Klinge haben. Vorne ganz spitz sein und ein einer Seite scharf sein.
Für den Anfang genügt ein Geschirrtuch. Wer viele Austern schnell öffnen muss sollte einen Schutzhandschuh tragen.

Man kippt das Meerwasser aus der Austernschale und „füllt“ mit etwas Weißwein oder Zwiebelessig nach bevor man die Auster aus der Schale schlürft.
eine kleine Gabel wäre auch sehr wünschenswert! Damit man die Auster vor dem Schlürfen etwas anheben kann. Und falls die Auster nicht abgelöst ist!

Austern öffnen (Methode 1)

Die Beste Methode um Austern zu öffnen: Man lässt das im Restaurant vom Kellner machen!
Überall an den Küsten, an denen Austern gezüchtet werden (ob Atlantik oder Mittelmeer) werden die Austern sehr günstig in Lokalen angeboten.

Austern-Körbe

Bild oben: Austernzucht in Körben. Hier wurden die Körbe zu Anschauungszwecken an Land aufgestellt.

Wenn man die Austern lieber selbst öffnen möchte gibt es (mindestens) zwei Methoden:
Die klassische Methode:

Dabei muss man sich etwas mit der Anatomie der Auster auskennen. Jede Auster hat eine flache und eine gewölbte Seite. Bei der pazifischen Auster ist die gewölbte Seite stärker ausgeprägt als bei der Europäischen Auster. Beide Sorten werden in Austernzuchtanlagen gezüchtet. Mit der flachen Seite heftet sich die Auster (in freier Natur) an Felsen, Pfähle und sonstige Plätze. In den Zuchtanlagen werden die Austern lose in Körbe gefüllt.

Austern die Lage des Scharniers

Austern öffnen: die Lage des Scharniers

Die flache Seite nimmt man nach oben, hält die Auster mit dem Geschirrtuch (oder wer viele Austern öffnen muss mit einem Schutzhandschuh) fest. Man drückt die Auster gegen eine feste Unterlage (Tisch) und bohrt nun mit der Spitze des Austernmessers durch das „Scharnier“. Das Scharnier jeder Auster liegt an der schmalen Seite der Auster. Es besteht aus einem zähen Knorpel der dem Austernmesser sehr viel Widerstand entgegen bringt. Ist das Austernmesser ein paar Zentimeter eingedrungen, kann durch eine Drehung des Messers das Scharnier aufgebrochen werden. Nun muss noch der Schließmuskel der Auster durchtrennt werden.

Austern die Lage des Schließmuskels

Austern öffnen: die Lage des Schließmuskels

Dazu wird das Messer tief in die Auster eingeführt, wobei man darauf achtet, dass das Messer dabei immer dicht an der flachen Schalenhälfte bleibt. Durch leichtes Schwenken des Austernmessers wird der Schließmuskel von der Schale abgetrennt und plötzlich lässt sich die flache Schale leicht abheben.

Austern öffnen den Schließmuskel trennen

Man überprüft nun, ob die Auster noch genießbar ist. Die Auster sollte im Innern noch Meerwasser enthalten. Außerdem – eine frische Auster riecht ganz leicht nach Meerwasser und nicht „fischig“. Damit wir die Auster leicht genießen können trennen wir nun auch noch den Schließmuskel von der unteren Schalenhälfte ab. Das wird aber nicht in jeder Gegend und im jeden Restaurant gemacht. In der Bretagne bekam ich die Austern nur geöffnet, der flache Deckel war wieder aufgelegt. Dort ist es üblich, dass man die Auster in die Hand nimmt, den flachen Deckel mit dem Daumen festhält und dann das Meerwasser abfließen lässt. Anschließend wird die Auster mit dem flachen Deckel von der unteren Schale abgelöst und geschlürft.

Ansonsten entfernt man noch etwaige Schalenbrösel, setzt die Auster auf ein Teller mit zerstoßenem Eis, wischt das Messer ab und nimmt sich die nächste Auster vor. Übliche Portionsgrößen sind 8 oder 12 Austern. Manche spülen die Auster mit kaltem Wasser aus (wenn sie noch an der Unterschale hängt).

Austern öffnen Die einfache Methode:

Wenn man die Austern nur für sich selbst öffnen will kann man eine einfachere Methode anwenden, bei der allerdings etwas mehr Schalenbrösel in die Auster gelangen. Dazu hält man die Auster wieder mit dem Geschirrtuch fest, sucht seitlich neben dem Schließmuskel die Stelle an der die Ober- und die Unterschale zusammengepresst werden. Das ist nicht ganz einfach, da die Schale der Auster viele Rillen hat. Irgend eine dieser Rillen ist die richtige Stelle an der das Austernmesser eindringen kann.

In der Bretagne habe ich mit ein Austernmesser gekauft das eine geniale Zusatzfunktion hat.
Auf Anfrage können Sie von uns erfahren wo man dieses Messer online kaufen kann.

Austernmesser mit Zusatzfunktion

Das Austernmesser hat hinten am Griff eine Kerbe im Stahl.

Austern öffnen ganz einfach:

Wenn einem bei der Suche nach der richtigen Rille die Geduld ausgeht, bricht man einfach mit dieser Kerbe ein kleines Stück aus Ober- und Unterschale. Dort kommt man dann mit dem Austernmesser leicht hinein und kann den Schließmuskel trennen.

Allerdings – besonders elegant ist diese Methode nicht! Es gelangen Schalenbrösel in die Auster, die man dann mit der Spitze des Austernmessers entfernen muss.