Ausführliche, reichlich bebilderte Anleitung Hummer zerlegen Hummerfleisch auslösen für das Zerlegen eines Hummers und außerdem eine Beschreibung wie man das Hummerfleisch auslöst.

Hummer mit Werkzeug
Werkzeuge:
Hummerzange, Kombizange oder Nussknacker
Geflügelschere
Weinflasche (Champagnerflasche tut’s auch)
Fleischklopfer (für ganz große Hummer mit 1 kg)
Lassen Sie den den Hummer langsam auftauen. Das dauert nach Packungsangabe 2 Stunden, hat aber bei uns aber 6 Stunden gedauert!. Der Hummer ist bereits gekocht und sollte deshalb nicht mehr erhitzt werden. Da sonst das Hummerfleisch hart wird und deshalb durch längeres kochen immer härter wird!
Wie kommt man nun aber an das leckere Hummerfleisch?
Hummer zerlegen Hummerfleisch auslösen:
Zuerst zerlegen:

Den Hummerschwanz abdrehen

Abtrennen der Gelenke
Hummer zerlegen Hummerfleisch auslösen
Dann das Fleisch auslösen

Gelenke und Hummerschere

Aushebeln der kleinen Scherenzange

Aufbrechen der Schere
Für das Aufbrechen der Schere benutzen wir bei einem kleineren Hummer die Hummerzange. Bei dem 1 kg Hummer, den wir in der Bretagne verspeist haben war mit der Hummerzange kein Beikommen. Erst nach einem kräftigen Schlag mit dem Fleischklopfer konnte mit der Hummerzange weiter gemacht werden.
Mit der Hummerzange oder dem Nussknacker brechen wir die beiden Scherenteile auf und ziehen das Scherenfleisch heraus.

Scherenfleisch ist ausgelöst

Die kleinen Gelenke aufknacken

Aufschneiden der großen Gelenke

Den Hummerschwanz aufschneiden

Das Hummerschwanzfleisch auslösen

Den Inhalt der kleinen Hummerbeine heraus drücken
Man kann dieses mit einer dünnen Hummergabel herauspulen. Aber, eine effektive – aber brutale Methode – geht schneller. Wir rollen eine Weinflasche von den Zehen (der Hummerfüße) unter Druck hinauf zum Gelenk. Dabei wird das Hummerfleisch heraus gedrückt. Die Hummerschalen und ebenfalls den Körper verwenden wir für einen Hummerfond.
Gutes Gelingen wünscht euch der Kochbär.
Auch wenn man den Hummer im Restaurant bestellt. Je nach Laune des Kellners muss man etwas mehr oder weniger Ahnung vom Hummer zerlegen Hummerfleisch auslösen haben.