Kochbären - Koch- und Backrezepte aus Deutschland und der Welt, viele schwäbische Rezepte.

Auswahl typisch Schwäbische Rezepte, mit schwäbischen Sprichwörtern, Bräuchen und Anekdoten geschmückt. Eine Besonderheit ist das Vesper: In den Werkstätten und Fabriken im „Schwobaländle“ fängt man sehr früh an. Pünktlich wie der Schwabe nun mal ist, steht er um im Sommer um 6:30 oder im Winter um 7:00 Uhr an der Maschine, Werkbank oder sitzt am […]

Beittragsbild Tomatensaft und stückige Tomaten

Wenn die Tomatenschwemme im eigenen Garten losgeht machen wir Tomatensaft und stückige Tomaten. Heute mal Bilder von unserer Tomatenverwertung. Wir haben überreife Tomaten und einige unserer San Marzano-Tomaten verarbeitet. Die überreifen Tomaten haben wir gewaschen, halbiert, und dann den grünen Stielansatz entfernt. So kamen sie dann in einen großen Topf, 1/4 Wasser dazu und aufkochen. […]

Tortellini von Hand fertigen

Tortellini von Hand fertigen ein Film von den Kochbaeren. Wir machen des öfteren Handgemachte Nudeln. Bei der Herstellung von Tortellini ist allerdings etwas Fingerfertigkeit erforderlich. Die Arbeitsschritte haben wir schön öfter in Bildern beschrieben. Aber – wie sagt man so schön – ein Film sagt mehr als tausend Worte. Im Teil 1 stechen wir die […]

in der Schlucht

In meiner Zeit bei Hengstler Aldingen hatten wir immer “Betriebsferien”. Unsere Kameraden vom Kanuklub Heidenheim dagegen waren meistens “Lehrer”. Folglich kamen wir im Urlaub nie zusammen. Wir waren in Frankreich unterwegs – in den Pyrenäen. Ein kleiner “scharfer ” Bach hat mich sehr interessiert. Wir sind dann den Bach entlang gefahren. Wir konnten nicht an […]

Beitragsbild Bitter Orangen Marmelade

Bitter Orangen Marmelade mit Orangenzesten. Selbst gemacht von den Kochbären mit 5 kg Bitterorangen und 5 kg Saftorangen aus Mallorca. Da liegen sie nun. Die leckeren Orangen aus Mallorca. Warum wir sie aus Mallorca schicken liesen? Naja, weil man die Bitterorangen nicht in Aalen kaufen kann. Die Bitterorangen haben allerdings sehr viele und große Kerne! […]

Camping und Campingküche

Camping und Campingküche Wie kam ich zum Kochen? Als 14 Jähriger habe ich viele Bücher gelesen. In der Bücherei in Oberkochen durfte ich mir jede Woche 4 Bücher ausleihen. Darunter war dann auch dieses Buch, das mein ganzes Freizeitleben beeinflusst hat. Ein Kochbuch? Nein, das Buch erzählte die Geschichte von einem Vater, der mit seinem […]

Hähnchen entbeinen

Rezept Beschreibung Hähnchen entbeinen beschreibt wie man ein Hähnchen oder ein französisches Poulet entbeint. Wir Kochbären wollten mal ein entbeintes, gefülltes Hähnchen als Vorbereitung auf den entbeinten, gefüllten Kapaun machen. So ein entbeinter Vogel lässt sich bei einer Festlichkeit einfach eleganter tranchieren! Unser Freund Georg hatte uns den Vorgang per E-Mail in knappen Worten ausreichend […]

Orangenspalten und Orangenzesten

Für einige Rezepte benötigt man Orangenspalten und Orangenzesten. Mit den folgenden Bildern zeigen wir die Herstellung. Verwenden Sie frische, fruchtige Orangen.  Navel-Orangen sind nicht so gut geeignet, da die vielen Kammern der Navels nicht zu den Spalten passen. Bild 1 : Trennen Sie zuerst am Stielansatz einen “Deckel” ab. Bild 2 : Parallel dazu einen […]

Kürbisse

Kürbis Sorten

Kürbis Sorten aus aller Welt. Wir haben für diese umfangreiche Bildergalerie nur diejenigen ausgewählt, die als Speisekürbisse gelten. Reine Zierkürbisse haben wir deshalb nicht fotografiert. In unserem Blog finden Sie viele Bilder, aber wenig Text zu den Kürbissen. Die angegebenen Namen entsprechen der Ausschilderung durch den Verkäufer.

Beitragabild Barsche oder Zander filetieren

Der Rezepttipp Barsche oder Zander filetieren erklärt wie man Barsche oder Zander filetiert und anschließend auch noch die Seitenliniengräten entfernt – mit vielen Bildern. Bild(1): Den Barschen werden mit einer Küchenschere die Rückenflosse und die Brustflossen abgeschnitten. Damit ist die Verletzungsgefahr bei den weiteren Arbeitsschritten geringer. Zuerst erfolgt ein schräger Schnitt vom Kopf ( dort […]

Huhn oder Hähnchen und weitere Namen

Huhn oder Hähnchen und weitere Namen in anderen Länder. Hier stellen wir ihnen die gebräuchlichsten Namen des Hühnergeflügels vor. In Deutschland wird ein Huhn, das schon eine Legeperiode hinter sich hat als Suppenhuhn verkauft. Das übrige Hühnergeflügel wird als Hähnchen bezeichnet, kann aber vom männlichen oder weiblichen Küken sein. Man schlachtet es nach etwa 33 […]

© Max Kolar