Wild- und Lamm- Rezepte der Kochbären

 

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Fleischgerichte mit Wild

Hirschkeule mit Semmelknödel und Preiselbeerbirne
Rezept für einen Hirschbraten aus der Hirschkeule mit Knochen der ausgelöst wird. Die Hirschkeule wird angebraten und in Rotwein und Wasser geschmort. Aus Parüren und Knochen wird mit Rotwein und Balsamico ein kräftiger Fond für die Soße gewonnen.


Hirschlende mit Maronifüllung an Lebkuchensoße
Bei diesem Rezept wird eine Hirschlende aufgeschnitten, mit Maroni-Füllung gefüllt, angebraten und im Backofen fertig gegart. Dazu wird eine Gemüse-Soße gemacht, die mit Lebkuchen verfeinert wird.


Hirschfilet an Wein - Kumquat - Sauce
Rezept für Hirschlende zu der eine Wein-Kumquat Soße gemacht wird.


Rehbraten mit Schlehensosse
Wild-Rezept bei dem eine ausgelöste Rehkeule angebraten und in Rotwein geschmort wird. Die Soße wird mit Schlehengelee verfeinert.


Rehkeule in Weinessigsauce
Französisches Rezept "Poêlée minute de chevreuil au vinaigre de Reims infusée au genièvre" für das eine Rehkeule in Würfel geschnitten, mariniert und dann in Fond und Sahne mit vielen Wacholderbeeren geschmort wird. Die Soße wird mit Weinessig abgeschmeckt.


Rehragout mit Gnocchi
Italienisches Rezept bei dem Rehfleisch aus der Keule in Würfel geschnitten angebraten, in Rotwein geschmort, mit Orangenschale verfeinert wird. Dazu werden frische Gnocchi gemacht.


Rehragout mit Soße vom violetten Traubensenf
Rezept für ein Ragout vom Reh mit einer Soße vom violetten Traubensenf und Spätzle als Beilage.


Rehragout unter Blätterteighaube
Rezept bei dem das Rehfleisch nicht mariniert, sonder gleich angebraten und dann in Rotwein und Wildfond mit Gewürzen geschmort wird. Das Ragout kommt mit Champignons in tiefe Suppentassen, wird mit Blätterteig abgedeckt und im Backofen gebacken


Rehrücken mit Orangen und Cranberry-Soße
Rezept für einen Rehbraten, der mit Orangen aromatisiert und mit einer Rotwein-Cranberry-Soße serviert wird.


Rehschulter-Braten
Rezept für Rehbraten bei dem eine ausgelöste Rehschulter im geschlossenen Gusseisenbräter sanft geschmort wird.


Wildschweinragout mit Johannisbeersoße
Schwäbisches Rezept bei dem Wildschweinschulter in Würfel geschnitten und in Rotwein, essig und Wurzelgemüse 24 Stunden gebeizt wird. Dann angebraten und in der Beize geschmort. Die Soße wird mit Johannisbeerkonfitüre abgeschmeckt.


Wildschweinragout mit Schlehensoße
Schwäbisches Rezept bei dem Wildschweinschulter in Würfel geschnitten, in Rotwein mit Balsamico-Essig und Gemüsen gebeitz, nach 24 Stunden angebraten und in Wildfond, Beizflüssigkeit und Wasser geschmort wird. Die Soße wird mit Schlehengelee und Schlehen verfeinert.

 

Fleischgerichte mit Lammfleisch

Lammchops ostfriesische Art
Ostfriesisches Rezept für Lammchops die mit grünen Bohnen und Kartoffeln mit ostfriesischer Soße serviert werden.


Lammfleisch mit griechischen Reisnudeln, überbacken
Rezept für Lammfleisch, das angebraten und dann in Weißwein und Lammfond geschmort und mit Reisnudeln in einer feuerfesten Form im Backofen gegart und zuletzt mit Käse überbacken wird.


Lammkoteletts mit Madeira-Soße und Perlzwiebeln
französisches Rezept für das Lammkotletts gebraten oder gegrillt werden und mit einer aufwändigen Madeirasoße serviert werden.


Lammragout nach Kochbären Art
Spanisches Rezept für ein Lammragout das vom Kochbär nach seinem Gusto abgewandelt wurde. Das Lammfleisch wird mit einer Würzpaste aus Bauernbrot, Knoblauch, Lorbeer, Petersilie und Salz in Weißwein und Wasser geschmort.


Lammrücken mit Kräuterkruste
Rezept bei dem ein Lammrücken mit einer Paste aus Kräutern, Butter und Oliventapenade bestrichen und im Backofen offen gebraten wird.


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04.09.2015