Bohnengerichte, Bohnen-Rezepte




Bohnen- Rezepte :

(mit getrockneten Bohnenkernen - Grüne Bohnen gibt es unter Gemüse oder Beilagen)


Babfözelék - Bohnengemüse ungarisch
Ungarisches Rezept für ein Bohnengemüse mit getrockneten roten und weißen Bohnen.


Baked Beans, gebackene Bohnen
Amerikanisches Rezept für ein Bohnengericht für das weiße Bohnen gegart und dann mit etwas Weißwein, Ahornsirup und Tomatenmark mit Bacon bedeckt im Backofen gebacken werden.


Bauern-Suppe aus der Toscana
Rezept für eine Suppe bei der alle Sorten von Hülsenfrüchten zu einer dicken kräftigen Suppe verkocht werden.


Bohneneintopf a la Marianne
Rezept für einen deftigen Eintopf mit weißen Perlbohnen der mit geräuchertem schwarzwälder Speck und geräucherter Wurst angereichert wird.


Bohnen - Eintopf mit Saitenwürstle Campingküche
Rezept für einen einfachen Bohneneintopf, mit der Campingküche gekocht. Die Dosenbohnen werden mit gebratenem Speck aufgepeppt.


Bohneneintopf mit Schäufele
Rezept für einen deftigen Eintopf mit französischen Lingots Bohnen der mit Scheiben vom schwäbischen Schäufele angereichert wird.


Bohnen - Eintopf mit weißen Bohnen
Rezept mit großen weißen Bohnen die mit geräuchertem Schweinebauch und Gemüse in Fleischbrühe gegart und mit Paprikapulver, Tomatenmark und Peperoni abgeschmeckt werden.


Bohnenfladen, Bohnenküchle
Italienisches Rezept für Bohnenfladen aus gekochten weißen Bohnen, die mit Mehl, Gewürzen zu einem Teig verarbeitet und als Fladen gebacken werden.


Bohnensuppe griechische Art
Griechisches Rezept für eine dicke Suppe bei dem weiße Bohnen mit viel Gemüse weich gekocht und dann püriert werden. Verfeinert mit Minze, Zitronenschalenabrieb, Peperoni, Artischockenherzen und Schafsmilchjoghurt.


Borlottibohnen Moussaka
Vegetarisches Rezept für einen aufwändigen Auflauf mit Borlottibohnen, Auberginen, frischen Champignons und Tomaten der mit Eiermilch übergossen und mit Parmesan und Semmelbrösel bestreut gebacken wird.


Cassoulet de Castelnaudary
Rezept für das echte Cassoulet de Castelnaudary, aus dem französischen übersetzt vom Kochbär.


Cassoulet mit Enten-Confit
Rezept für ein typisch französisches Bohnengericht das in einem Topf im Backofen lange geschmort wird. Das Rezept stammt aus der Gänse- und Enten-Hochburg Périgord, wo es mit Entenconfit und Touluser Wurst gemacht wird.


Cassoulet mit Enten-Confit LIGHT
Rezept für ein typisch französisches Bohnengericht das in einem Topf im Backofen lange geschmort wird. LIGHT-Variante: Die Zwiebel mit wenig Entenschmalz angebraten, gesunde Gewürze verwendet, mit Gemüse ergänzt und das Enten-Confit entfettet.


Chili con Carne
Rezept für einen Bohneneintopf mit Fleisch, für den Dosenbohnen verwendet werden. Die Schärfe kommt vom Piment d'Espelette.



Geflügelwurst-Chili con Carne
Rezept für ein Bohnengericht mit Red Kidney Bohnen, Maiskörnern, roten Zwiebeln un Paprikaschoten das wir mit der Campingküche zuereitet haben.


Hopping John (Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen)
Amerikanisches Rezept mit Schwarzaugenbohnen die mit Räucherspeck, Paprikaschoten Zwiebeln und Reis gegart werden.


Kartoffeleintopf mit Kidney-Bohnen
Rezept für einen peruanischen Kartoffeleintopf mit Fleisch, Speck, Mais und Kidney-Bohnen.


Minestrone mit Borlotti-Bohnen
Italienisches Rezept für eine Gemüsesuppe mit Borlottibohnen die mit Pesto genovese verfeinert wird.


Rote Bohnen mit Rindfleisch (Chili con Carne)
Rezept für ein scharfes Chili bei dem Rindfleischwürfel und kein Rinderhack verwendet werden. Mit Red Kidney-Bohnen.


Salat von weißen Bohnen mit Garnelen
Italienisches Rezept für das am Vortag weiße Bohnen gegart und in einer scharfen Marinade über Nacht durchziehen. Vor dem Servieren werden Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch geschmort und unter gemengt.


Serbische Bohnensuppe
Rezept von unserem Freund Hubert, der in Südafrika lebt, dort aber gerne auch ungarisch kocht.


Schwarzaugenbohnen Eintopf
Amerikanisches Rezept für einen Bohnen-Rezept mit Schwarzaugenbohnen, geräuchertem Bauchspeck Gemüse, leicht scharf.


Schwarzaugenbohnen mit Reisnudeln und Gemüse
Rezept für einen Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen, Paprikaschoten, Räucherspeck, Zwiebeln, Sellerie und Reisnudeln.


Spitzkohl-Bohneneintopf
Für dieses Rezept haben wir den etwas feiner schmeckenden Spitzkohl verwendet. Die Garzeit ist beim Spitzkohl sehr kurz. Natürlich können Sie dieses Rezept auch mit Weißkohl zubereiten.


Weiße Bohnen mit Nudeln ( vegetarisch )
Rezept für ein vegetarisches Bohnengericht mit Nudeln und Tomatensugo.


Weiße Riesenbohnen Eintopf
Rezept für einen Eintopf mit Weißen Riesenbohnen und Saitenwürstle.


Wirsing-Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen und Wachtelbohnen
Rezept für eine Gemüsesuppe die mit Wirsing und Augenbohnen zu einem Eintopf angedickt wird.

 

Informationen und Bilder über
Bohnen finden Sie unter folgendem Link

Bohnen - Informationen


 

Alle Hülsenfrüchte in einer Mischung

finden Sie in der toscanischen Bauernsuppe,
Zuppa traditionale genannt :

Toscanische Bauernsuppe
Rezept für eine Suppe bei der alle Sorten von Hülsenfrüchten zu einer dicken kräftigen Suppe verkocht werden.

 

Tipps zum Garen von Bohnen und Kichererbsen

Bohnen, und Kichererbsen gibt es auch in Dosen. Dann entfällt das Einweichen und die lange Garzeit.

Hülsenfrüchte haben eine Garzeit, die je nach Lagerzeit sehr unterschiedlich sein kann. Also zwischendurch probieren.
Hülsenfrüchte garen am Besten in weichem Wasser. Salz, oder salzhaltige Zutaten sollten Sie erst zugeben, wenn die Bohnen oder Kichererbsen weich sind. Verwenden Sie auf keinen Fall verschieden alte Hülsenfrüchte, da diese niemals gleichzeitig weich werden..

Wer einen Schnellkochtopf hat, kann / sollte ihn zum Garen der eingeweichten Hülsenfrüchte verwenden.

Der Verzehr von Bohnen verursacht oft Blähungen. ("Jedes Böhnchen ein Tönchen"). Der Grund hierfür ist, dass bestimmte in Bohnen enthaltene Dreifachzucker nicht vom Menschen verdaut werden können, von Darmbakterien aber sehr wohl - unter Absonderung von Gasen - ! Dies führt mitunter zu Flatulenz oder Blähungen. Deshalb die Bohnen gut wässern und das Einweichwasser wegschütten. Dabei gehen leider auch Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine verloren.

Um die Frage zu kären, wie lange man Bohnen einweichen soll haben wir folgenden Versuch gemacht:
Wir haben jeweils 100 g Bohnen aus der selben Packung
1) 48 Stunden
2) 24 Stunden
3) 14 Stunden eingeweicht
4) nicht eingeweicht.

Ergebnisse:

1) 1,5 Stunden Garzeit, ungleichmäßige Garung, etliche waren noch hart
2) 1,5 Stunden Garzeit, ungleichmäßige Garung, etliche waren noch hart
3) 1,0 Stunden Garzeit, relativ gleichmäßige Garung.
4) 2,0 Stunden Garzeit, ungleichmäßige Garung, etliche waren noch hart
Fazit (für uns) Bohnen länger als "über Nacht" einzuweichen bringt also nix!
Den genauen Testbericht gibt es in unserem Forum

 

Kichererbsen Rezepte

Kichererbsenauflauf mit Fleischbällchen
Rezept für einen Auflauf mit Couscous, Kürbis, Austernpilzen und Kichererbsen, der mit Hackfleischbällchen garniert wird.


Kichererbsen- Gemüseauflauf (fleischlos)
Vegetarisches Rezept für einen Gemüseauflauf mit Kichererbsen.

 

Der Name Kichererbse hat nichts mit "kichern" zu tun. Er stammt vom lateinischen Cicer (= Erbse) beziehungsweise vom norddeutschen Kicher, was ebenfalls Erbse heißt. Im Französischen heißt die Kichererbse "pois chiche".

Rohe Kichererbsen enthalten unverdauliche Stoffe, weshalb das Einweichwasser weggeschüttet und zum Kochen frisches Wasser verwendet werden sollte.

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02.09.2015