Herzhafte Kuchen, Aufläufe, Gratins, Lasagne und überbackenes aus dem Ofen

Die bekannteste Quiche, die Ur-Quiche sozusagen ist die Quiche lorraine - eine (französische) Lotringer Spezialität. Sie soll im 16. Jahrhundert von einem Bäcker in Nancy erfunden worden sein. Ursprünglich mit Brotteig, wurde sie später ausschließlich mit Mürbeteig gebacken. Traditionell kommt der Teig in eine Tortenform von 18 Zentimeter Durchmesser. Der Belag (migaine genannt) besteht aus Sahne und Eiern, die man mit kleinen Speckwürfeln (chons) garniert. Der Heute vielfach verwendete Käse wurde später hinzu gemogelt.

Die Traditionalisten stehen auch heute noch zum Mürbeteig. Die Reformer legen noch einen Deckel aus Blätterteig darauf. Die Modernisten schwärmen von einem Boden und einem Deckel aus Blätterteig. Da die Quiche mittlerweile ganz Frankreich erobert hat, ist also der Blätterteigkuchen aus Langres auch im weitesten Sinne eine Quiche.

Herzhafte Kuchen



Blätterteig-Pilzschnitten

Einfaches Rezept mit fertigem Blätterteig, der mit einer Pilzmasse, in Balsamico gedünsteten Zwiebelringen und Parmesan belegt wird.




Sauerkraut-Zwiebel-Kuchen
Rezept für einen deftigen Kuchen mit Pizzaboden und einem Belag von Zwiebeln, Sauerkraut und Schmand.









Aufläufe und Gratins

Überbackenes aus dem Ofen

Lasagne Rezepte


 

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