Geflügelgerichte der Kochbären Rezepte

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Rezepte mit Hähnchen oder Huhn

Huhn oder Hähnchen ?
Eine kurze Erklärung der unterschiedlichen Bezeichnungen von Hühnergeflügel. Ein paar Worte zur Qualität und die Erklärung was in Frankreich der "Label Rouge" bedeutet.

 


Chicken Enchiladas
Für dieses Rezept werden Maismehl-Tortillas mit gebratenen Hächnchenbrustfleisch, grüner Salsa und Käse gefüllt, aufgerollt und mit Käse überbacken.


Coq au vin de Bourgogne
Rezept für Coq au Vin bei der das im ursprünglichen französischen Rezept verwendete Hühnerblut durch Kakao und Blockschokolade ersetzt wird.


Couscous - Auflauf mit Hähnchen
Rezept für einen Auflauf mit Couscous und Hähnchenbrust. Die Hähnchenbrust wird ringsum gebraten, in Scheiben geschnitten und auf Couscous serviert.


Drumsticks mit asiatischer Glasur
Rezept bei dem Hähnchenunterkeulen mit einer speziellen Soße die sich asiatische Glasur oder Entenlack nennt während dem Grillen bepinselt werden.


Frango à maricas Hähnchen mit Zitronenfüllung
Einfaches portugiesisches Rezept bei dem Hähnchen einen Brühwürfel und eine Zitrone hinten reich geschoben bekommen und dann im Backofen offen auf Kartoffeln gebraten werden.


Fried Chicken
Amerikanisches Rezept für Backhendl in einer Panade aus Mehl mit Pfannkuchen-Mix, Salatkrönung und Zwiebelsuppenmix im Backofen gebraten.


Gethunte Hähnchenbrust

Eine Hähnchenbrust wird in dünne Scheiben geschnitten, in Geflügelbrühe pochiert und mit einer Thunfischsoße überzogen.


Grillhähnchen auf Geflügelhalter
Das Hähnchen haben wir im Backofen gegrillt auf einem Geflügelhalter, der mit hellem Bier oder Apfelsaft gefüllt ist. Wer einen großen Kugelgrill hat, sollte das Hähnchen darin grillen. Sparen Sie nicht bei der Qualität des Hähnchens.


Hähnchen-Cheeseburger
Rezept für ein Geflügelgericht mit Hähnchenbrustfleisch, das durch den Fleischwolf gedreht und zu Bouletten verarbeitet wird. In die Buletten kommt eine Scheibe Käse.


Hähnchen-Lasagne
Rezept für eine Lasagne mit Hähnchenfleisch-Füllung.


Hähnchen in Rotwein Soße
Hähnchenteile ohne Haut werden in einer Rotweinmarinade 24 Stunden mariniert, dann gebraten und in der Marinade gechmort.


Hähnchen in scharfer Tomatensoße
Italienisches Schmorgericht Rezept bei dem Hähnchenteile mit knuspriger Haut auf italienischem Gemüse, sehr scharf gewürzt, geschmort werden.


Hähnchen in Weißwein - Oliven Soße
Italienisches Rezept bei dem Hähnchenteile mit knuspriger Haut auf einer Weißwein - Oliven - Soße geschmort werden.


Hähnchen Mallorca
Spanisches Mallorquinisches Rezept bei dem Hähnchenschenkel knusprig gebraten und dann auf Paprika Orangen und Oliven offen im Backofen geschmort werden.


Hähnchen mit Orangen
Spanisches Rezept für Hähnchenbrust mit Orangen und Orangensoße.


Hähnchen mit Zitronen
Rezept für das Hähnchenschenkel und Hähnchenflügel knusprig gebraten und in einer Zitronensoße zusammen mit gebratenen Zitronenscheiben serviert werden.


Hähnchen "spanisch"
Spanisches Rezept bei dem Hähnchenteile knusprig angebraten und dann auf einer Tomaten- Zitronen Soße geschmort werden.


Hähnchen-Teriyaki, Grillrezept
Asiatisches Rezept für das Hähnchenteile über Nacht mariniert und dann gegrillt werden.


Hähnchenbrust gefüllt
Rezept bei dem eine große Hähnchenbrust aufgeschnitten, mit Korianderpaste, Sardellen und Tomaten gefüllt, angebraten und in Sherry und Hühnerbrühe geschmort wird.


Hähnchenbrust gefüllt mit Camembert und Preiselbeeren
Rezept für Hähnchenbrust, die mit Camembert und Preiselbeeren gefüllt und paniert wird.


Hähnchenbrust Hawaii
Rezept für das Hähnchenbrust ohne Haut angebraten auf Toast mit Ananas und Käse belegt im Backofen überbacken wird.


Hähnchenbrust in Dörrpflaumensoße
Rezept für ein Schmorgericht bei dem Hähnchenbrust gebraten und mit einer Soße aus Dörrpflaumen, Rotwein, Portwein und Orangen auf Nudelflecken angerichtet wird.


Hähnchenbrust mit Apfel-Cranberry-Füllung
Rezept bei dem eine große Hähnchenbrust mit einer Apfel-Cranberry Mischung gefüllt, angebraten und in einer Geflügelfond- Rotwein- Apfelsaft-Mischung geschmort. Dann wird die Hähnchenbrust herausgenommen und die Haut gegrillt. Aus dem Bratenfond wird eine Soße gemacht und Tagliatelle dazu gereicht.


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Weitere Rezepte mit Hähnchen

Hähnchenbrust mit Kräutern gegrillt
Grill-Rezept für eine Hähnchenbrust mit Haut und Knochen. Eine Kräutermischung wird unter die Haut des Hähnchens geschoben, auch die Haut wird aussen gesalzen und gewürzt. Dann wird die Hähnchenbrust gegrillt.


Hähnchenbrust provenzialische Art
Französisches Rezept bei dem eine Hähnchenbrust ohne Haut auf Ratatouille Gemüse geschmort wird.


Hähnchenbrust mit Radicchiosauce
Italienisches Rezept bei dem gebratene Hähnchenbrust auf einer Radicchio - Soße serviert wird.


Hähnchenbrust in Orangen Senf Soße
Spanisches Rezept bei dem Hähnchenbrust ohne Haut mit einer heißen Orangenmarinade übergossen und über Nacht mariniert, dann auf der Marinade geschmort wird.


Hähnchenbrust in Kokosraspeln paniert
Rezept für Hähnchenbrust die in einer Kokos - Panade paniert und mit Rosenkohl und Kartoffeln serviert wird.


Hähnchenbrust mit italienischer Füllung
Rezept bei dem Hähnchenbrust aufgeshnitten und mit geschmorten Zwiebeln, Paprika, Schinken, schwarzen Oliven und Parmesan gefüllt und sann kross gebraten werden.


Hähnchenbruststreifen mit Thai Basilikum
Rezept bei dem Hähnchenbrust Streifen mit einer Thaibasilikum Gewürzpaste gebraten und anschließend geschmort werden. Auf Basmatireis serviert.


Hähnchenfilets mit Pflaumenfüllung
Rezept für Hähnchenbrust, die mit einer Nuss-Pflaumenmischung gefüllt und auf Orangenreis angerichtet wird.


Hähnchenhaxen mariniert und gegrillt
Rezept für Hähnchenhaxn (Hähnchenkeulen) die in einer Marinade aus Orangen- und Zitronenschalenabrieb und Saft von Orangen und zitronen mariniert und dann gegrillt werden.


Hähnchenschenkel auf Salz-Zitronen
Italienisches Rezept aus Sizilien bei dem den Hähnchenschenkel eine Gewürzmischung unter die Haut geschoben, im Backofen offen auf Salzzitronen gebraten werden.


Hähnchenschenkel provencale
Französisches Rezept für Hähnchenschenkel provencale die mit einer Paste von grünen Oliven gefüllt und dann auf dem Camping - Grill zubereitet und mit einer Champignon Soße serviert werden.


Hähnchenschnitzel in Bananensoße
Schnelles einfaches Rezept für Schnitzel von der Hähnchenbrust zu denen eine Bananen - Curry - Soße gemacht wird.


Hähnchen in Zitronensosse
Italienisches Rezept für das Hähnchenfilets goldbraun gebraten und im Backofen durchziehen. Mit Zitronensaft und Zitronenzesten wird eine Zitronensße gemacht. Die Hähnchenbrustfilets werden aufgeschnitten und mit der Zitronensoße auf sebst gemachten Tagliatelle serviert.


Hähnchenteile gegrillt
Grill Rezept für Hähnchenteile, die während dem Grillen mit einer Honigglasur bepinselt werden.


Hühnerbrüstchen mit Minze- Orangensoße
Spanisches Rezept bei dem Hähnchenbrüste / Hühnerbrüste ohne Haut angebraten und dann in einer Orangen- Minze - Soße geschmort und mit Safran - Reis angerichtet werden.


Hühnerfrikassee mit Morcheln
Französisches Rezept für das ein Suppenhuhn gekocht und für ein Frikassee verwendet wird, das mit Morcheln und Spargel verfeinert wird.


Hühnerpörkölt Pörköltös csirke
Ungarisches Rezept bei dem Hühnerstücke mit Haut verwendet werden.


Hühnerpörkölt mit Hühnerfleisch
Ungarisches Rezept für ein Pörkölt, in das auch die Innereien (die Leber und die Mägen) des Huhns hinein kommen.


Maishähnchen mit roten Paprikaschoten
Spanisches Rezept (Pollo en Cilindron) für ein Maishähnchen, das zerlegt und die Hähnchenteile zunächst angebraten, dann in einer Paprika- Tomatensoße geschmort werden.


Mare e Monti mit Hähnchenbrust
Rezept bei dem eine Hähnchenbrust ohne Haut gebraten wird und mit in der Schale gebratenen Garnelen und Paprikagemüse serviert wird.


Mistkratzerle, gefüllt
Rezept für gefülltes Hähnchen. Die Füllung entspricht den schwäbischen Weckknödeln. Damit die Soße nicht so fett wird, haben wir sie separat gemacht.


Mole mit Geflügelbrust
Mexikanisches Rezept für das zu Hähnchen oder Pouletbrust eine Mole mit Mole Base und weiteren Gewürzen, beispielsweise Chili Casable, Zimt und Blockschokolade gemacht wird.


Pollo all'arrabiata
So heißt das Gericht auf italienisch, also zorniges, wütendes, tolles Huhn. Dabei war das Huhn weder tollwütig noch zornig. Immer wenn ein Gericht durch die Peperonischoten (die im italienischen peperoncini heißen) besonders scharf wird, heißt es all'arrabiata. Italienisches Schmorgericht Rezept bei dem Hähnchenteile mit knuspriger Haut auf italienischem Gemüse, sehr scharf gewürzt, geschmort werden.


Quiche mit Spargel und Hähnchen
Rezept für eine Quiche mit Mürbteigboden und einem Belag mit weißem Spargel und Hähnchenfleisch.


Reis-Pfanne mit Hähnchenfleisch
bei diesem Rezept wird Hähnchenfleisch in dünne Streifen geschnitten, angebraten und unter Reis mit Champignons und Paprika gemischt.


Wirsingroulade mit Geflügel-Füllung
Rezept für das Hähnchenbrust durch den Fleischwolf gedreht, gewürzt, mit Toastbrot und Ei und Gewürzen vermengt in blanchierte Wirsingkohl-Blätter gerollt, angebraten und in Geflügelbrühe geschmort wird.



Yufka Teigrollen mit Hähnchenfüllung
Rezept bei dem türkische Yufka-Teigblätter mit Hähnchenfleisch und Gemüse gefüllt und im WOK frittiert werden.

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Rezepte mit Poulet und Poularde

Poulet, Poularde, Huhn oder Hähnchen ?
Eine kurze Erklärung der unterschiedlichen Bezeichnungen von Hühnergeflügel. Ein paar Worte zur Qualität und die Erklärung was in Frankreich der "Label Rouge" bedeutet.

Brust vom Poulet auf Ratatouille geschmort
Rezept für das eine Pouletbrust ohne Haut verwendet wird. Diese wird angebraten und dann auf Ratatouille geschmort.


Brust vom Poulet mit Radicchiosoße
Rezept für Pouletbrust ohne Haut die angebraten und im Backofen durchgebraten wird. Dazu wird eine Radicchiosoße mit Weißwein gemacht.


Coq au vin vom Poulet in Rotweinsoße
Rezept für das französische Gericht Coq au Vin bei dem ein Poulet oder eine Poularde in Rotwein 24 Stunden mariniert und dann in der Marinade geschmort wid. Die Rotweinsoße wird mit Kakao und Blockschokolade verfeinert.


Frikassée vom Bressehuhn in Rahmsoße
Rezept bei dem ein Poulet oder eine Poularde zerlegt, in Butter angebraten und zugedeckt geschmort wird. Es wird in einer Rahmsoße mit Champignons und glasierten Zwiebeln serviert.


Frikassée vom Poulet mit Morcheln
Rezept für Poulet- oder Poularden- Brust das in Wasser gegart, in Stücke geschnitten und mit einer Weißwein-Morchelsoße als Frikassee serviert wird.


Gefüllte Poulet-Brust vom Bressehuhn
Rezept bei dem in die Brust eines Poulet eine Tasche geschnitten und mit Gemüsejulienne gefüllt und im Backofen gebraten wird.


Gefülltes, entbeintes Poulet
Rezept für das ein Hähnchen oder Poulet nach unserer Anleitung entbeint, mit Brät gefüllt und im Backofen gebraten. Aus der Geflügelbrühe von der Karkasse wird eine helle Sahnesoße dazu gemacht.


Getrüffeltes Poulet
für dieses Rezept werden einem Poulet de Bresse Trüffelscheiben unter die Haut geschoben, es wird in Butter gebraten in Weißwein und Geflügelbrühe geschmort und mit einer hellen Sahnesoße serviert.


Pouletbrust an Orangen-Senfsoße
Rezept für Pouletbrust ohne Haut die angebraten und dann mit heißer Orangen-Marinade begossen 24 Stunden mariniert wird. Die Pouletbrust wird dann in der Marinade offen im Backofen geschmort. Die soße wird mit Senf verfeinert.


Pouletbrust mit Senf-Estragon-Sauce
Rezept das wir aus dem französischen übersetzt und in der Bresse mit der Campingküche gekocht haben. Die Pouletbrust wird langsam auf der Haut gebraten, Champignons und Schalotten bilden die Grundlage für eine feine Senfsoße dazu.


Poulet in Essig-Sahnesoße
Französisches Rezept, vom Kochbär aus dem französischen übersetzt. Pouletstücke werden in Butter gebraten, mit Essig abgelöscht und dieser verdampfen lassen. Die Soße wird mit Tomatenmrk, Tomatensugo und Crème double verfeinert. Eine Soße für echte Feinschmecker!


Poulet in Orangenmarinade
Rezept für das Poulet- oder Poulardenbrust ohne Haut angebraten und dann mit einer heißen Orangen-Marinade begossen wird und gegart wird. Aufgeschnitten werden die Bruststücke nochmals 2 Stunden mariniert.


Poulet in Weißwein-Olivensoße
Rezept für Poulet, das zerlegt und knusprig gebraten, auf Weißweinsoße im Backofen offen geschmort wird. Die Soße wird mit Essig, schwarzen Oliven und Knoblauch verfeinert.


Poulet mit roten Paprikaschoten
Rezept für ein Pollo oder Poulet das zerlegt, in Olivenöl angebraten und im Backofen zugedeckt auf Paprika-Tomatengemüse geschmort wird.


Poulet mit Zitronen
Oberkeulen vom Poulet werden für dieses Rezept mit Mehl bestäubt, knusprig gebraten un dann auf Zwiebelrungen und Zitronenscheiben offen im Backofen geschmort. Dazu gibt es gebratene Tomate mit Rucola-Pesto.


Poulet vom Grill, gegrillt und geräuchert
Rezept für ein Festessen vom Grill bei dem ein französisches Poulet auf dem Grill bei geschlossenem Grilldeckel gebraten und geräuchert wurde. Dazu Folienkartoffeln und Spargel.


scharfes Poulet (Pollo arrabiata)
Rezept bei dem ein Poulet zerlegt, bemehlt, gebräunt und dann im Backofen offen auf Rotwein, scharfer Tomatensoße und Genüse geschmort wird.


Gefüllte Poulardenbrust
In eine Poulardenbrust wird für dieses Rezept eine Tasche geschnitten, die mit einer Mischung aus Korianderpaste, Sardellen, Tomaten und Petersilie gefüllt, angebraten und in Hühnerbrühe und Sherry geschmort wird.


Poulardenbrust in Dörrpflaumensoße
Rezept für das Poulardenbrust ohne Haut in Würfel geschnitten und gebraten wird. Dazu wird eine Dörrplaumensoße mit Rotwein und Nuelflecken gemacht.


Poulardenbrust in Kokospanade
Rezept für das Poulardenbrust in einer Panade mit Kokosraspeln paniert und im Backofen durchgegart wird. Dazu gibt es Rosenkohl- Kartoffel- Gemüse.


Poulardenbrust in Zitronensoße
Rezept für Poulardenbrust die angebraten und im Backofen fertig gegart wird. Dazu gibt es eine Zitronensoße und sebst gemachte Zitronen-Tagliatelle.


Poulardenbrust mit Kräutern gegrillt
Grill - Rezept für das eine ganze Poulardenbrust mit Haut verwendet wird. Unter die Haut wird eine Kräuterpaste geschoben und diese mit Kräuterpaste und Salz eingerieben. Die Poulardenbrust kann im Backofen oder aug dem Grill gegrillt werden.


Poulardenbrust mit Minze-Orangensoße
Rezept für Poulardenbrust ohne Haut, die gebraten und auf Safranreis mit Minze-Orangensoße serviert wird.


Poulardengeschnetzeltes mit Zitronenmarinade
Rezept bei dem Poulardenbrust oder Pouletbrust geschnetzelt und in einer Zitronenmarinade mariniert wird und in einer Weißwein-Sahnesoße mit Champignons und Basmatireis serviert wird.

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Kapaun

Bresse-Kapaun entbeint und gefüllt
Rezept für einen Festtagsbraten bei dem ein Kapaun zuerst nach unserer Anleitung entbeint, dann mit Brät gefüllt und im Backofen langsam gebraten wird. Aus der Karkasse wird eine Geflügelbrühe gekocht, mit der eine helle Sahnesoße gemacht wird.


Bresse-Kapaun mit Gemüsefüllung
Rezept für ein Festtagsessen bei dem ein Kapaun mit Gemüse gefüllt im Backofen gebraten wird bis die Haut gebräunt ist. Für die Soße wird Wurzelgemüse beigegeben. Dazu gibrt es im Kapaunfett geschmortes Gemüse.


Gefüllter Kapaun mit Ratafia-Soße
Französisches Rezept aus dem Burgund, vom Kochbaer übersetzt. Ein Kapaun wird mit Pfefferkuchen und Rosinen gefüllt und im Backofen zusammen mit Quitten gebraten. Die Soße wird mit Weißwein und Ratafia verfeinert.


Gésiers de Chapon
Rezept für die Zubereitung von Kapaunmägen. In den Regionen Frankreichs, in denen Enten- oder Gänsestopfleber produziert wird, finden sich Gésiers auf allen Speisekarten. Hat man einen frischen Kapaun mit Innereien z.B. von Geflügel Schorsch kann man den Magen auf diese Weise zubereiten.


Kapaunbrust mit Kräuterfüllung
Rezept für das eine Brusthälfte vom Kapaun (Chapon de Bresse oder Cappone di Morozzo) mit Kräuterbutter gefüllt und mit Butter und eigenem Fett gebraten wird. Dazu gibt es eine Waldpilzsoße und Kartoffeltaler.


Kapaunbrust mit Salsa agresto
Italienisches Rezept für Kapaun, bei dem die Brusthälfte eines Cappone di Morozzo mit einer mittelalterlichen Soße Salsa agresto serviert wird.


Kapaun mit Honigglasur
Rezept für ein Festtagsessen bei dem ein halber Kapaun im Backofen zuerst entfettet, dann auf Wurzelgemüse gebraten wird. Durch eine Honigglasur wird die Haut schön braun und knusprig.


Kapaun mit Maronen
Rezept für die Zubereitung eines Kapauns, der im Backofen schön gebräunt wird. Dazu werden glasierte Maronen und eine Soße gemacht, die mit violettem Senf verfeinert wird.


Kapaun mit Quitten
Rezept für die Zubereitung einer Kapaunhälfte im Backofen. Die Brust wird mit Butter und Hefezopf gefüllt. Dazu gibt es Quittenhälften, die in Weißwein und Ratafia geschmort wurden.

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Rezepte mit Pute

Chinakohl Roulade mit Putenfleisch-Füllung
Rezept Kurzbeschreibung Chinakohlblätter werden blanchiert, mit einer Mischung aus marinierten, gebratenen Putenfleisch-Streifen, Möhren, Sprossen und Kohlstreifen gefüllt, angebraten und in Hühnerbrühe geschmort.


Geflügel-Tikka (indische Geflügel-Spieße)
Indisches Rezept für einen Fleischpieß mit Putenfleisch das in einer Marinade mit Inger, Koriander, Chili, Nelkenpulver, Senfpulver, Joghurt und Sahne mariniert auf Spieße gesteckt und gebraten wird. Dazu gibt es Reis.


Putenbraten mit viel Soße
Rezept für einen Putenbraten aus Putenkeule, Putenbrust und Putenflügel, die im Backofen mit viel Gemüse und Flüssigkeit gebraten werden, soe dass es viel Soße dazu gibt.


Putenbrust in Sherry - Soße
Rezept für Putenbrust die angebraten und dann in Hühnerbrühe und Sherry zusammen mit Staudensellerie und Frühlingszwiebeln geschmort wird. Zum Schluss wird mit Sojasoße und Sahne abgeschmeckt.


Putenbrust-Involtini in Bananen-Curry-Sauce
Für dieses Rezept werden dünne Schnitzel von der Putenbrust mit einer Bananen- Zwiebel- Aprikosenmischung bestrichen, zu Rouladen aufgerollt, angebraten und in Brühe mit Zitronenschale geschmort. Die Bananensoße wird mit Sahne verfeinert.


Putenfleisch aus dem Ofen
Rezept für Putenfleisch, das geschnetzelt, angebraten, in Weißwein geschmort und zusammen mit Tomaten und Reisnudeln im Ofen gebacken und zum Schluss mit Käse überbacken wird.


Putengeschnetzeltes in Sahnesoße mit Rösti
Rezept bei dem Putenschnitzel geschnetzelt und gebraten werden. Dazu werden Pfifferlinge in Sahnesoße gegart und eine Rösti gereicht


Putengeschnetzeltes mit Nudelbären und Steinpilzsoße
Schwäbisches Rezept für Kalbsgeschnetzeltes bei dem die Soße mit frischen Steinpilzen verfeinert wird. Dazu gibt es Nudeln in Bärenform.


Putenkeule mit Zitronensoße
italienisches Rezept für einen Braten von der Putenkeule mit Zitronensosse und karamellisierten Zitronenscheiben.


Putenlende im Blätterteig
Rezept bei dem eine Putenlendelende aufgeschnitten und mit Kräutern gefüllt, mit Blätterteig umhüllt und im Backofen gebacken wird.


Putenlende in Alu Folie
Rezept für ein Putenbrustfilet das zusammen mit Pilzen, Kräutern und Weißwein in Alufolie geschmort wird.


Putenpfanne
Rezept für Putengeschnetzeltes aus der Wok-Pfanne, mit Paprika, Champignons und Reisnudeln.


Putenröllchen auf Ackersalat
Für dieses Rezept werden dünne Putenschnitzel mit Senf bestrichen und mit Kresse bestreut, aufgerollt mit einer Champignonsoße und Ackersalat serviert.


Putenrouladen
Rezept für Rouladen aus dünnen Putenschnitzeln die mit einer Füllung aus pürierten, gegrillten Paprika, Pesto, getrocknete Tomaten und Ebly-Weizen gefüllt, angebraten und in Weißwein und Geflügelfong geschmort werden.


Putenschnitzel alla pizzaiola
Italienisches Rezept für Putenschnitzel die mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie alla pizzaiola angerichtet wird. Zusätzlich kommen gebratene Zitronenscheiben dazu.


Putenschnitzel mit Apfelsoße
Dieses Rezept ist eine light Variante des Schnitzel a la Creme, mit einer Apfelsoße und besonders Cholesterin-arm


Putenschnitzel mit Paprika - Ringen
Italienisches Rezept bei dem Putenschnitzel gebraten und anschließend auf Paprika in Balsamico-Reduktion serviert werden.


Putenschnitzel mit Quitten
Rezept für Putenschnitzel zu denen Quitten gemacht werden, die in Weißwein und Ratafia geschmort werden.


Putenschnitzel in Mandelkruste
Rezept bei dem Putenschnitzel in einer Panade mit Mandelblättchen paniert und gebraten werden.


Putenstreifen mit glasierten Tomaten auf Nudeln
Rezept für ein sommerlich leichtes Gericht mit Putenfleisch-Streifen die mit Tomaten und Rucola auf Tagliatelle angerichtet werden.

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Rezepte mit Wildgeflügel

Fasan Rebhuhn Perlhuhn Wachteln

Fasan auf Champagnerkraut
Rezept für Fasan als Ganzes gebraten, Kartoffelpüree mit getrockneten Steinpilzen verfeinert und Sauerkraut mit Muskateller und Muskattrauben.


Fasan mit Grünspargel und Morcheln
Französisches Geflügel Rezept für Fasan bei dem ein Fasan zerlegt, knusprig gebraten und mit Morchelsoße und Frühlingsgemüsen serviert wird.


Das Perlhuhn ist kein "echtes" Wildgeflügel. Ist aber bei der Zucht recht "schwierig". Außerdem hat es ein Fleisch, das eher an Fasan erinnert als an Huhn. Darum haben wir es beim Wildgeflügel einsortiert.


Perlhuhn auf Frühlingsgemüse
Französisches Rezept für das ein Perlhuhn zerlegt angebraten und offen im Backofen auf Gemüsefond mit Morcheln gebraten wird. Die Morchelsoße wird mit Sahne verfeinert.


Perlhuhn gebraten
italienisches Rezept Faraona arrosto, bei dem ein Perhuhn mit Gewürzen gefüllt im Ganzen im Backofen knusprig gebraten wird. Die Soße wird mit Pilzen und Sahne verfeinert. mit Bild der Aalener Kochbären


Perlhuhn in Comté-Soße
Französisches Rezept für Perlhuhn das geteilt, angebraten und in Butter geschmort wird. Dann wird es mit einer Comté-Käse Sosse überzugen und überbacken.
Der Name des Rezeptes läßt befürchten, dass es nach Käse schmeckt. Aber der Käse-Anteil ist gering. Zusammen mit dem feinsäuerlichen Chardonnay (der auf keinen Fall im Barrique ausgebaut sein darf) ist nur ein Hauch vom Comté Käse zu bemerken.


Perlhuhn mit Cidre-Sosse und Äpfeln
Rezept für ein Perlhuhn, das in 6 Teile geteilt und auf Normannische Art auf Gemüse, Äpfeln und Cidre gebraten wird.

Perlhuhnstücke auf Ofengemüse
Rezept für das ein Perlhuhn in Stücke geteilt, angebraten, zugedeckt auf Fond von der Karkasse mit Gemüse und Rosinen im Backofen gegart wird. Zum Schluss werden die Perlhuhnstücke mit Butter unter dem Grill gebräunt und mit Ofengemüse und Rieslingsoße serviert.


Rebhuhn in Riesling mit Äpfeln
Rezept bei dem Rebhühner mit Speck umwickelt, angebraten und mit Apfelscheiben im geschlossenen Bräter geschmort und mit gebratenen Apfelscheiben und Sauerkraut angerichtet werden.


Wachteln in Knoblauchsauce
Französisches Rezept bei dem Wachteln mit Speck umwickelt im Backofen gebraten werden. Dazu wird eine Knoblauchsoße gemacht, die mit Sahne verfeinert wird.



Straußen-Boboti (südafrikanisches Schmorgericht)
Rezept bei dem Straußenfleisch fein gewürfelt, mit eingeweichtem Weißbrot, Zwiebeln, Currypulver, Safran und Sherryessig vermengt und in einer Auflaufform im Backofen gegart wird. Zum Schluss wird eine Eiermasse aufgegossen und stocken lassen.


Straußensteaks mit Mango
Rezept für Straussensteaks die mit gebratenen Mangos, Cashewkernen, Prinzessbohnen und Zuckerschoten angerichtet werden.

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Rezepte mit Ente und Gans

Barbarie-Entenbraten
Rezept für einen Entenbraten mit französischer Barbarie-Ente, die mit Äpfeln gefüllt wird.


Barbarie-Entenbraten mit Apfel- Orangenfüllung
Rezept für die Zubereitung einer französischen Barbarie-Ente mit Apfel-Orangenfüllung, die im Backofen knusprig gebraten und zu der Rotkraut und Thüringer Klöße gemacht wird.


Ente - mit Äpfeln gefüllt einfach - gut
Rezept für eine ganze mit Äpfeln gefüllte Ente als Braten mit knuspriger Haut im Backofen gebraten.


Entenbrustfilet mit Soße vom violetten Senf
französisches Rezept bei dem eine Barbarie-Entenbrust gebraten und mit einer Soße vom violetten Senf serviert wird.


Entenbrust auf Sommersalat
Rezept für frisch gebratene Brust von der Barbarie-Ente die auf Salaten angerichtet und mit einer Soße aus Zitronensaft, Limettensaft, Feigensenf und Olivenöl beträufelt wird.


Entenbrust gegrillt
Eine Barbarie-Entenbrust wird mit dem Weber Gasgrill Q100 gegrillt. Dazu gibt es eine Rotwein-Orangen-Johannisbeer-Soße.


Entenbrust in Pflaumen-Portweinsauce

Entenbrust in einer fruchtigen Pflaumen-Portweinsauce. Ein weihnachtliches köstliches Essen, dass schnell zubereitet ist.


Gänsebrust, Cranberry-Birne, glasierte Mini-Zwiebeln
Rezept für eine Gänsebrust mit Karkasse, die in der klaten Pfanne langsam angebraten und so das Gänsefett ausgelassen wird. Im ausgelassenen Gänsefett wird Gemüse angebraten, mit Wasser abgelösch und darauf zugedeckt im Backofen geschmort. Mit glasierten Mini-Zwiebeln und Rotkohl serviert.


Gänsebrust mit Thüringer Klößen und Rotkohl
Rezept für die Zubereitung einer Gänsebrust mit Karkasse die angebraten wird, im geschlossenen Bräter geschmort und später offen im Backofen gebräunt wird.


Gänsekeulen aus dem Backofen mit Rotkohl und Knödeln
Rezept bei dem Gänsekeulen in Butterschmalz angebraten, in Weißwein und Geflügelbrühe mit Gemüse bei geschlossenem Deckel geschmort, aus dem Bratfond genommen und offen im Backofen gebräunt werden. Die Soße wird entfettet und mit Majoran und violettem Senf abgeschmeckt.

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