Schwäbische Rezepte

 



Das Kochbuch Ostalbkreis

Bestellmöglichkeiten:
mit Angabe der ISBN Nummer bei jeder Buchhandlung und direkt bei
www.limosa.de

Beim
Heimatbuchverlag
Edition Limosa
ist unser Buch:

Das Kochbuch Ostalbkreis

ISBN 978-3-86037-535-8

erschienen.
Werfen sie hier einen Blick auf einige Vorschaubilder

Bild: Gmünd, Heiligenfigur

Bild: Aalen, der Braunenberg im Winter  
 

 

       

Vesper ( sprich Veschper )

In den Werkstätten und Fabriken im „Schwobaländle“ wir früh angefangen. Pünktlich wie der Schwabe nun mal ist, steht er um im Sommer um 6:30 oder im Winter um 7:00 Uhr an der Maschine, Werkbank oder sitzt am Schreibtisch. Mit Fleiß und Verantwortungsbewusstsein „schafft“ er für „sei Firma“. Ja, der Schwabe hat nicht irgend einen „Job“ in einer Firma XY. Er geht Morgens in „sei Firma“! Obwohl sie ihm natürlich nicht gehört. Aber schon diese Ausdrucksweise zeigt die Verbundenheit mit der Firma.

Aber pünktlich um 9:00 Uhr wird der Bleistift weggelegt, der Schraubenschlüssel aus der Hand gelegt, die Maschine abgeschaltet. Jetzt „isch Veschper“. Die „Veschper-Bix“ wird aufgemacht. Wehe wenn jetzt das Telefon klingelt – und wehe dem unbedachten Kollege der dann womöglich das Telefon abnimmt! Das kann der Schwabe gar nicht brauchen.

Die Vesperpause ist dem Schwaben "heilig". Ein Auszug aus einem Gedicht verdeutlicht das :

D'r Schwob

Guat isch d'r Schwob, wia seltan oiner,
an Gmütatsruah übertifft en koiner,
empfendlich isch er wahrlich net,
au wenn er älla Grond oft hätt'!

Bloß ois, des kan ner net vertraga,
zur Warnong will e's jedem saga:

Er wird ganz narret ond empört,
sobald mer 'n an sei'm Veschper schtört!

Danke lieber Rudi für das Gedicht!

Schwaben - wer sind eigentlich Schwaben?

Wenn Sie als "Nichtschwabe" eine kleine Orientierung möchten - hier klicken -

Bild: Aalen im Herbst

Bild oben: Aalen im Herbst (Indian Summer?)

 
     
 
     

Briegel mit Briegelschmiere überbacken

 Rezept bei der Briegel mit einer Masse aus Schinken, Rauchfleisch, Käse, Butter, Joghurt und Sahne bestrichen und dann überbacken werden


Briegel überbacken mit Räucherlachs
Rezept für das Briegel mit einer Masse aus Räucherlachs, geriebenem Käse, Creme fraiche und Ei bestrichen und dann überbacken werden.
 


Dätscher
Rezept für kleine runde Kartoffel-Hefeteig Fladen, die mit Butter und Sauerrahm bestrichen und mit Salz und Kümmel bestreut gebacken werden. 


Schwäbischer Kartoffelsalat
Rezept für den schwäbischen Kartoffelsalat, so wie wir Kochbären ihn am liebsten mögen.


Jägerkraut (vom Filderkraut)
Rezept für das Filderkraut gehobelt und mit Speck, Zwiebeln und Äpfel in Most und Fleischbrühe geschmort wird.


Jäger-Maultäschle auf Salat
Rezept für Maultaschen, die auf Jäger-Art mit Pilzen gefüllt werden. Dazu gibt es Salate.


Kartoffel-Fleischküchle
Rezept bei dem aus Hackfleisch und Kartoffelteig Fleischküchle geformt, in Semmelmehl gewälzt und knusprig gebraten werden.


Krautspätzle
Rezept für das Spätzle gemacht und mit gut gewürztem Sauerkraut, das in Most geschmort wird, vermischt werden.


Ochsenmaulsalat
Rezept für Ochsenmaulsalat, für den der Schwabe das fein geschnittene Ochsenmal fertig beim Metzger kauft und nur noch mit Essigsoße anmachen muss. Für unsere Bekannten in Übersee haben wir jedoch auch die Herstellung Des Ochsenmaul beschrieben.


Romadur auf Schwarzbrot überbacken
Der Romadur, der kleine Bruder des Limburger ist ein "Rotschmierkäse" aus Kuhmilch mit einem kräftigem Geruch! Für dieses Rezept wird Bauernbrot mit Schinken und Romadur belegt, überbacken und mit Röst-Zwiebelringen belegt serviert.


Romadur-Salat
Rezept für ein typisch schwäbisches Vesper mit Romadur, Zwiebelringen und Ei-Scheiben. Unser Freund "rädlesgmias" ist davon hell begeistert.


Saure Kartoffelrädle
Typisches Rezept für Resteverwertung aus gekochten Kartoffelscheiben, die auch vom Kartoffelsalat vom Vortag stammen können. Kann man zum Vesper auch ohne weitere Zutaten reichen.


Salzkuchen
Rezept für den Salzkuchen, auch Hitzkuchen oder Rahmkuchen genannt. Üblicherweise wurde er mit Brotteig zubereitet und nach dem Brot Backen im Holzbackofen gebacken. Mit unserem Rezept gelingt er auch im normalen Backofen.


Schwarzer Wurstsalat
Rezept für ein typisch schwäbisches Vesper, bei dem Schinkenwurst und Schwarzwurst fein geschnitten mit saurem Dressing angerichtet wird.


Seelen mit Limburger überbacken
Rezept für ein deftiges Vesper, für das Seelen halbiert, mit Limburger, Kochschinken, Zwiebeln und Champignons belegt und überbacken werden.


Tellersülze
Rezept für eine echte Tellersulz ohne Verwendung von Sulzenpulver. Die Tellersulz ist eigentlich ein Rezept aus der Zeit als es noch keine Gefrierschränke gab und die Auswahl an Konservierungsmitteln gering war. Aber auch Heute erfreut sie sich noch großer Beliebtheit. Da man heutzutage nicht mehr so fett essen möchte, nimmt man mageres Schweinefleich und Sülzenpulver.


Zwiebel-Apfelkuchen
Backrezept für einen etwas besonderen Zwiebelkuchen, der mit Zwiebeln, Äpfeln und Speck belegt und mit einem Guß aus Schmant und Sahne gebacken wird.


Zwiebelkuchen
Neuer Wein und Zwiebelkuchen gibt es traditionell im Herbst. Wer ihn schon probiert hat, war vielleicht nicht zufrieden? Probieren Sie unser Rezept! Wichtig ist, dass die Zwiebeln vor dem Backen weich gedämpfr werden! Werden die Zwiebeln roh auf den Zwiebelkuchen gegeben, verursachen sie Blähungen.

Ludwig Aurbacher behauptet in seinen
"Die Sieben Schwaben" daß die Schwaben fünfmal am Tag essen. Das Vesper um 9 Uhr läßt keiner ohne Not aus. Aber - an Werktagen - fällt das nachmittägliche Vesper meist mit dem Abendessen zusammen, so sind es nur vier. Am Sonntag dagegen darf der Nachmittagskaffee nicht fehlen - da isst man dann fünf mal.

Bild: Schättere

Bild oben: Der Härtsfeld - Museumsbahn e.V. hat die "alte Schättere" wieder zum Leben erweckt.

 

 
             
   
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Ostalb

 
             
 

Suppen

Zu einem richtigen "Sonntagsessen" gehört beim Schwaben
unbedingt eine Suppe.


Brätspätzle oder Brätknöpfle
Rezept für Brätspätzle, die als Suppeneinlage oder geschmälzt mit Röstzwiebeln serviert werden. Dafür wird ein Spätzlesteig mit Mehl und Brät hergestellt und die Spätzle vom Brett geschabt..


Brennte Mehlsupp
Rezept für eine Suppe mit Fleischbrühe, Brotwürfel, Karotten und Mehlschwitze. Wenn man einem Schwaben etwas erklärt und er der Meinung ist, dass er diese Erklärung nicht nötig hat, kann es passieren, das er etwas grantig sagt: "I ben fei au ned auf der Brennsuppen daher g'schwommen!"


Brotsuppe gschmälzte (Mitternachtssuppe)
Rezept für eine Suppe aus alten Brotresten, die mit Rauchspeck und Leberkäsewürfel garniert und mit einem Ei legiert eine leckere Mitternachtssuppe wird. 


Butterklößchensuppe
Preiswertes, schwäbisches Rezept für eine Suppeneinlage aus Mehl, Butter und Eigelb. Dieses Rezept für Butterklößchensuppe stammt noch "aus Großmutters Zeiten". Solche Rezepte sind auch heute wieder interessant, wenn wir "unseren Geldbeutel schonen" wollen. 


Flädlessuppe
Rezept für eine Suppe mit Fleischbrühe in die schmale Streifen von Pfannkuchen = Flädle hinein kommen. 


Graupensuppe
Rezept für eine Graupensuppe mit Perlgraupen, Suppenfleisch, Kartoffeln und Gemüse. 


Grießklößchensuppe
Schwäbisches Rezept für Grießklößchen, die in einer klaren Suppe serviert werden. 


Hirnsuppe
Rezept für Hirnsuppe mit Eierstich. Aus Kalbsknochen, Gemüse und Gewürzen wird eine kräftige Brühe gekocht. Das Kalbshirn wird in einem Sud aus Wasser, Salz, Essig, Weißwein, Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke gegart, klein geschnitten und in die Suppe gegeben. Auf sie Suppe kommt ein Eierstich.  


Hühnersuppe mit Spätzle
Rezept für eine Hühnersuppe in die eine der wichtigsten schwäbische Einlage hinein kommt - Spätzle! 


Jägersuppe
Rezept für eine Suppe aus Innereien (Wildaufbruch) vom Wild: Herz, Zunge, Lunge. Wenn ein Jäger ein Wild erlegt, bekommt das Wild der Jagdpächter. Traditionell darf der Jäger aber die Innereien behalten. Aus diesen lassen sich schmackhafte Gerichte machen.  


Kartoffelsuppe
Rezept für eine Kartoffelsuppe auf schwäbische Art, für die zu den Kartoffeln noch Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Speck kommt. Die Suppe wird passiert oder durch die "Flotte Lotte" getrieben.


Laugenbrezel - Suppe
Rezept für die Verwertung von alten Laugenbrezeln, die eine schwäbische Hausfrau nicht weg wirft, sondern mit Fleischbrühe zu einer cremigen Suppe verarbeitet. 


Maultaschensuppe
Rezept für echte schwäbische Maultaschen mit selbst gemachtem Nudelteig und selbst gemachter Fleischbrühe in der die Maultaschen serviert werden. Die Herstellung der Maultaschen macht viel Arbeit. Deshalb macht man normalerweise eine große Portion und friert einen Teil davon ein. Wenn man auf seine selbst gemachten, eingefrorenen Maultaschen zurück greifen kann, ist diese Suppe schnell gemacht.


Metzelsuppe
Rezept für eine selbst gemachte Metzelsuppe mit Zutaten vom Metzger. Normalerweise wurde die Metzelsuppe immer am Schlachttag gemacht. Als Brühe wurde die genommen, in der die Würste gekocht wurden. Ab und zu ist eine beim Kochen aufgeplatzt, also war da schon Wurst drin. Meist hat sich Vater darin noch eine Scheibe fettes Bauchfleisch gekocht. Das Brot wurde meistens nicht geröstet, sondern nur eingebrockt. 


Mostsuppe mit viel Gemüse
Schwäbisches Rezept für eine Gemüsesuppe, die kräftig mit Most (schwäbischer Apfelwein) abgeschmeckt wird. Traditionell wird der schwäbische Apfelmost aus Falläpfeln von den Streuobstwiesen gemostet. Früher gab es viele Streuobstwiesen und wer keine eigenen Apfelbäume hatte, konnte für wenig Geld beim Bauer nebenan seine Portion Äpfel klauben (aufklauben - nicht klauen!) Die Äpfel wurden dann in Gemeinschafts Arbeit bei einem Nachbarn, der eine Mostpresse hatte, gemostet (zerkleinert und gepresst). Oder man hat die Äpfel zur zentralen Mosterei gefahren.


Riebelesuppe
Für dieses Rezept wird ein fester Nudelteig gemacht, der durch ein Reibeisen gerieben wird. Diese Krümel - die Riebele - werden getrocknet und dann bei Bedarf als Einlage in einer Rinderbrühe als Suppe serviert. 


Sauerampfersüpple
Rezept für eine Suppe auf der Basis einer Gemüsebrühe, die durch viel Sauerampfer einen säuerlich frischen Geschmack erhält und mit Sahne zu einer Cremesuppe verfeinert wird. 


Schneckensuppe ( badische )
Badisches Rezept für eine Suppe auf der Basis von Fleischbrühe und Weißwein mit einer Einlage aus Weinbergschnecken, die mit Eigelb legiert wird und den Narren am Aschermittwoch wieder Kraft gibt. In allen Weinanbaugebieten werden die Weinbergschnecken verspeist. Im Badischen ist es am Aschermittwoch Brauch, dass die (arg mitgenommenen) Narren sich mit einer Schneckensuppe stärken. 


Spargelcremsuppe
Für dieses Rezept wird zunächst eine helle Einbrenne hergestellt. Diese wird nach und nach mit Hühnerbrühe abgelöscht und aufgegossen. Die Spargelköpfe werden separat gegart und kommen als Einlage in die Suppe. Die Spargelstangen werden gegart und passiert. Mit Sahne wird die Suppe zur Cremesuppe. 


Spargelsuppe mit Flädle
Rezept für eine Fädles-Suppe mit Spargel-Einlage. 


Eben dieser Herr Aurbacher behauptet auch, daß die Schwaben fünfmal am Tag Suppe essen. Das stimmt gewiss nicht, aber ein richtiges "Sonntagsessen" ist ohne Suppe undenkbar.

 

 
             
 

Eintöpfe


Gaisburger Marsch
Rezept für einen typisch schwäbischen Eintopf bei dem zu Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse Spätzle und Röstzwiebeln kommen.


Kartoffelschnitz und Spätzle
Rezept für einen kräftigen Eintopf für den zuerst eine Ochsenschwanzsuppe gekocht wird. In dieser werden Kartoffelscheiben und Karottenscheiben gekocht. Dann kommt das Fleisch vom Ochsenschwanz und Spätzle dazu.


Saure Kutteln
Ein Rezept zur Zubereitung von Kutteln in Rotwein wie sie beispielsweise in Ellwangen gemacht wird. Ohne Zugabe von Rotwein entspricht sie dem Gericht, das es in der Alfing-Kantine gab als dort noch die Hausfrauen gekocht haben. Mit Bratkartoffeln / Röstkartoffeln als Beilage.


Saure Kutteln in Biersoße
Kutteln werden im Schwobaländle in jeder Stadt und von jeder Hausfrau anders gemacht. Dieses Rezept stammt (mündlich überliefert) von einer Aalener Metzgersfrau. Die Kutteln werden in einer Biersoße gekocht.


Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle = LSS oder "S' Ällergröschde"
Rezept für unser schwäbisches Nationalgericht mit Linsengemüse, Spätzle und Saitenwürstle, ersatzweise Wiener Würstchen. Das Linsengemüse mit gewürfeltem Wurzelgemüse. Mit dunkler Einbrenne angedickt und mit viel Majoran und etwas Essig abgeschmeckt.


Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Anderes Rezept für unser schwäbisches Nationalgericht mit Linsengemüse, Spätzle und Saitenwürstle, ersatzweise Wiener Würstchen. Mit Alb-Leisa und anstatt mit Wurzelgemüse wird unser selbst gemachtes Gemüsepulver verwendet. Mit dunkler Einbrenne angedickt und mit viel Majoran und etwas Essig abgeschmeckt.


   
             
 

Aus Mehl oder Kartoffeln

.. macht die schwäbische Hausfrau feine Sachen.
Allem voran die geliebten Maultaschen.

Schwäbische Maultaschen

Grundrezept für schwäbische Maultaschen nach dem handschriftlich aufgezeichneten Rezept einer Urgroßmutter, mit Brät und Spinat gefüllt.


Selbst gemachte Maultaschen und was man damit "zaubern" kann haben wir auf einer extra

- Maultaschenseite

-zusammengestellt.


Spätzle
Rezept für die Herstellung der wichtigsten schwäbischen Beilage. Rezept für Spätzleteig und ausführliche, bebilderte Beschreibung der verschiedenen Herstellungsmethoden.


Knöpfle aus Spätzleteig
Rezept für Knöpfle aus Mehl- Eier-Teig wie bei Spätzle. Sie unterscheiden sich lediglich durch die Form von den Spätzle. Im württembergischen Schwabenland bevorzugt man die langen Spätzle, die entweder vom Brett geschabt oder durch die Spätzlepresse gedrückt werden. Weiter im Süden, also bei den Bayerischen Schwaben, im Allgäu, im Badischen oder in der Schweiz bevorzugt man die kurzen Spätzle, die man dann Knöpfle nennt.


Käsespätzle
Rezept bei dem Spätzle gemacht, mit Käse in eine Auflaufform geschichtet, überbacken und mit Röstzwiebeln bestreut serviert werden.


Gefüllte Semmelschnitten
Rezept für Gefüllte Semmelschnitten. Resteverwertung für alte Wecken, Semmeln, die mit Marmelade bestrichen und in einem süßen Backteig Gewendet und gebacken werden.


Hefekloß
Rezept für Hefekloß aus Hefeteig, der im Wasserbad gegart wird. Eine Beilage zu Fleischgerichten wie beispielsweise (Lamm)Ragout.


Hefeknöpfle
Rezept für eine Beilage aus Hefeteig, von dem Klöße geformt und im Wasserbad gegart werden. Wobei das schwäbische "le" hier nicht als Verkleinerungsform gemeint ist.


Rohrnudeln, Dampfnudeln
Rezept für Rohrnudeln oder Dampfnudeln, eine schwäbische Mehlspeise als Beilage oder mit Kompott ein vegetarisches Gericht.


Pfannkuchen und Flädle
Rezept für dünne Pfannkuchen aus denen der Schwabe seine Flädle schneidet.


Gefüllte Pfannkuchen - überbacken
Rezept für das Pfannkuchen mit einer Hackfleischmischung gefüllt und mit einem Eirguss überbacken werden. Das Hackfleisch wird mit eingeweichten Wecken, Ei und Käse vermischt um die Füllung lockerer zu machen.


Spargel im Kräuterpfannkuchen
Rezept für weißen Spargel, der gegart, in Kräuterpfannkuchen gewickelt und mit einer Sauce Hollandaise aus dem Päckchen übergossen serviert wird .



Kartoffelpuffer
Schwäbisches oder Bayerisches Rezept für eine Beilage aus rohen geriebenen Kartoffeln, die im einfachsten Fall mit Apfelmus gegessen werden.



Scheiterhaufen
Rezept für die Resteverwertung von alten Wecken oder Semmeln.


Schneiderfleck
Schwäbisches Rezept für Aalener Schneiderfleck, für die ein süßer Hefeteig hergestellt, viereckige Teigstücke in eine Backform gelegt mit Butter bestrichen gebacken werden.


Schupfnudeln mit Sauerkraut
Rezept für Schupfnudeln, die mit Sauerkraut oft auf Festen als eigenständiges Gericht angeboten werden. In kleinerer Menge aber auch ein Beilage zu gesottenem Fleisch oder zu Bratwürsten.


Schwäbische Krautkrapfen
Rezept für das ein Mürbeteig dünn ausgerollt und mit einer Füllung aus Speck, Zwiebeln, Sauerkraut und Gewürzen bestrichen, aufgerollt und in Stücke geschnitten wird. Die Krautkrapfen werden im Backofen mit etwas Fleischbrühe oder Weißwein gebacken.


Griebenschnecken
Rezept für Griebenschnecken aus Kartoffelteig. Für den fall dass Sie beim Metzger keine Grieben bekommen können finden Sie hier auch gleich das Rezept wie man Grieben selbst herstellen kann.


Schlanganker oder Sperrknecht ( überbackene Kartoffelnudeln )
Rezept für das aus Kartoffelteig fingerdicke Würste geformt und diese in einer Bratreine mit Milch übergossen gebacken werden.


Heuberger Kartoffelrollen
Rezept für Rollen aus Kartoffelteig, die mit einer Hackfleischmischung gefüllt werden.


Weckknödel
Schwäbisches Rezept für eine Knödel-Beilage für das schwäbische Wecken mit Ei und Milch vermengt und im Wasserbad gegart werden. Werden in Bayern Semmelknödel genannt.


Ein anderer "Schwabenkenner" hat behauptet :
"Der echte Schwabe hat Montags Nudele, Dienstags Hutzle, Mittwochs Knöpfle, Donnerstags Spätzle, Freitags gedämpfte Grundbirn, Samstags Pfannkuchen und Sonntags Brätle und Salätle."

Das kann nicht sein - wann würden dann die vielen anderen leckeren Gerichte aus Mehl oder Kartoffeln auf den Tisch kommen ?

Grundbirn oder Grommbira heißen die Kartoffeln bei uns. Arg beliebt waren diese ursprünglich nicht. Vor allem die "Salzkartoffeln" haben die echten Schwaben doch lieber den "Reigschmeckte" überlassen. Als Kartoffelsalat - oder mit Mehl vermischt und zu Schupfnudeln verarbeitet sind sie auf dem Speisezettel sehr willkommen.

 

 
             
 

Hauptgerichte und "Sondigs-Essa"
( Sonntags-Essen )

Aalener Spitzärschle
spezielles Aalener Rezept für das Schweinelende mit Dörrpflaume und Mandelkernen gefüllt und in Cornflakes - Panade gebraten wird.


Eingemachtes Kalbfleisch im Blätterteigpastetchen
Rezept für ein Sonntagsessen, eigentlich ein Ragout fin im Blätterteigpastetchen serviert.


Forellen in Folie
Rezept für das ganze Forellen mit Karotten, Zwiebel und Knoblauch gefüllt im Bratschlauch im Backofen gegart werden.


Jägerrahmschnitzel / Jägerschnitzel
Typisch schwäbisches Rezept bei dem Kalbsschnitzel kurzgebraten und dann in einer Soße mit Champignons geschmort und serviert werden.


Kalbslendchen in Morchelrahm
Rezept für ein Festtagsessen für das Kalbslende in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten wird. Dazu wird eine Morchel-Rahmsoße und Spätzle gemacht.


Kalbsvögerl
Rezept für das dünne Kalbsschnitzel mit Senf, Speck und Kalbsbrät bestrichen, zu Rouladen gerollt, angebraten und in Weißwein und Fleischbrühe geschmort werden. Die Soße wird mit saurer Sahne verfeinert und alles mit Spätzle angerichtet.


Kalbsvögerl nach einem alten Rezept mit Ei gefüllt
Rezept aus einem alten handschriflichen Kochbuch, bei dem dünne Kalbsschnitzel mit Schinken und gekochtem Ei gefüllt, zu Rouladen aufgerollt und in Kalbsfond geschmort werden.


Krautrouladen vom Filderkraut
Rezept für gefüllte Krautrouladen vom schwäbischen Filderkraut, die mit Hackfleisch Masse gefüllt werden.


Krautrouladen vom Filderkraut sauer
Rezept für Krautrouladen mit Filderkraut zu denen eine Paprika- Sahnesoße gemacht wird.


Leberklöße, schwäbisch auf Sauerkraut
Rezept für Leberknödel aus Rinderleber, die fein geschabt und mit Wecken Speck, Zwiebeln und Eiern zu Klöße geformt und in Fleischbrühe gar ziehen.


Rosenkohl-Spätzle-Pfanne
Rezept für ein schmackhaftes Pfannengericht mit Rosenkohl, Hähnchenbrust und Spätzle, der mit Röstzwiebeln besonders aromatisch wird.


Schäufele mit Kartoffelknödel und Sauerkraut
Rezept bei dem eine gepökelte Schweineschuler im Sud gegart und auf Sauerkraut mit Kartoffelknödeln serviert wird.


Schwäbischer Rostbraten
Rezept für Rostbraten, der typisch schwäbisch mit Filderkraut, Röstzwiebeln und Spätzle serviert wird.


Wildschweinragout mit Schlehensoße
Rezept bei dem Wildschweinschulter in Würfel geschnitten, in Rotwein mit Balsamico-Essig und Gemüsen gebeitz, nach 24 Stunden angebraten und in Wildfond, Beizflüssigkeit und Wasser geschmort wird. Die Soße wird mit Schlehengelee und Schlehen verfeinert.


Zwiebelrostbraten (andere Variante mit Röstkartoffeln und Zwiebelsoße)
Rezept für eine Variante dieser beliebten schwäbischen Spezialität bei der eine Zwiebel- Rotweinsosse und Bratkartoffeln dazu gemacht werden.

Das eigentliche "Sonntagsessen" der Schwaben ist ein gemischter Braten aus Schweinebraten und Rinderbraten. Dazu viel Soße, Spätzle oder Knöpfle, ein Kartoffelsalat und ein grüner Salat.

Wenn am Sonntag die Hausfrau den ganzen Vormittag in der Küche geschuftet hat und das Essen wirklich gelungen ist - viel Lob kann sie nicht erwarten. Fragt sie Ihren Mann :
" Hat's geschmeckt ? "
Da gibt es mehrere mögliche Antworten :
"Net gschempft isch globt gnuag."
oder :
" Ha wenn's net gschmeckt häd, hätt i scho was gsagt. "

Auch die Bedienung in der Gastwirtschaft fragt eher "War's recht ?" Denn auf die Frage obs "gschmeckt" hätte, gibt es auch die wenig höfliche Antwort :
"Wenns scho gschmeckt häd, hätt i's nimmer g'essen." ( "Schmecken" tut's auch wenn es schon verdorben ist. )

Ob es dem Schwaben geschmeckt hat, läßt er der Hausfrau daran erkennen, daß er sich das Teller mindestens ein zweites Mal füllen läßt.

Ha - so send mer halt!

 
             
 

Gemüsegerichte und Gemüse-Beilagen

 


Grüne Bohnen süß-sauer
Altes Rezept für grüne Bohnen, für das eine dunkle Einbrenne gemacht wird und die Soße dann mit Essig abgeschmeckt wird.


Gurkengemüse
Rezept für die Verwertung von Gurken, wenn gerade mal wieder die Gurkenschwemme angesagt ist.


     
             
 

Backwaren und Dessert

Anisbrot
Rezept für Anisbrot, ein schwäbisches Gebäck aus viel Eier und Zucker mit Anissamen vermengt.


Apfelküchle
Apfelküchle, ein Dessert Rezept für das Apfelringe in einem Bierteig ausgebacken und mit Zimtzucker bestreut serviert werden.


Apfelsorbet
Dessert Rezept für ein Sorbet aus frischen Äpfeln.


Briegel
Rezept für schwäbische Briegel, ein Hefegebäck, das mit Wasser bestrichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreut wird.


Fasnachtsküchle
Rezept für Fasnachtsküchle aus Hefeteig die im heißen Schmalz ausgebacken werden.


Feines Hutzelbrot, Schnitzbrot ( Früchtebrot )
Altes schwäbisches Backrezept für Hutzelbrot oder auch Schnitzbrot genannt, das in der Weihnachtszeit nicht fehlen darf.


Hefezopf
Der Hefezopf ist bei uns Schwaben ein sehr beliebtes Backwerk aus Hefeteig. Dieses Rezept stammt von unserem Freund Dieter; es kommen keine Rosinen in den Teig.


Hefezopf mit Aprikosen
Backrezept für einen Hefezopf mit einer Füllung aus getrockneten Aprikosen. Durch einen Trick (von Evelyn) wird vermieden, dass die Aprikosen außen verbrennen.


Hefezopf nach einem Rezept von Evelyn
Backrezept für den beliebten Hefezopf. Nach dem Rezept von Evelyn bleiben die Rosinen im Innern und verbrennen beim Backen nicht.


Käsekuchen
Backrezept für Kochbärs liebsten Käsekuchen mit dünnem Boden aus Knetteig und einer üppigen Füllung.


Kartäuserklöße
Rezept für Resteverwertung von alten Wecken aus denen ein feines Dessert entsteht.


Kartoffel-Pizza
Rezept für eine Pizza mit selbst gemachtem Pizzaboden der mit durchgedrückten, gekochten Kartoffeln, gedünsteten Zwiebeln, Speck, Käse und Creme fraiche belegt wird.


Laugenbrezel
Rezept für die berühmten Laugenbrezeln aus Hefeteig mit selbst angerührter Brezellauge mit ausführlicher Beschreibung der Herstellung.


Ofenschlupfer
Rezept für die Resteverwertung von alten Wecken, die in Eiermilch getränkt und mit Apfelscheiben vermischt überbacken werden.


Quark-Gugelhupf
Backrezept für einen Gugelhupf aus Rührteig in den Quark eingearbeitet wird. Außerdem kommen Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Mandeln hinein.


Schneckennudeln
Backrezept für Schneckennudeln aus Hefe-Blätterteig. Die Schneckennudeln haben nicht mit Nudeln zu tun und von den Schnecken haben sie nur die Form.


Schwarzwälder Kirschtorte
Altes Backrezept von der Mutter des Kochbären für Schwarzwälder Kirschtorte.


Seelen
Schwäbisches Backrezept aus Aalen, wo aus Hefeteig sowohl Briegel als auch Seelen gebacken werden.


Springerle, typisches Weihnachtsgebäck
Schwäbisches Backrezept für Springerle, ein kompliziertes Weihnachtsgebäck. Die Springerle müssen vor dem Backen an einem kühlen Ort 24 Stunden trocknen.


Träubleskuchen (Johannisbeerkuchen mit Baiser
Ein schwäbisches Rezept für einen Kuchen mit Mürbeteigboden und einer Füllung aus roten Johannisbeeren und Eischnee.


Zwetschgen - Kuchen ( vom Blech )
Backrezept für einen Zwetschgenkuchen mit Hefeteigboden, der mit Spätzwetschgen belegt wird.


Zwiebelkuchen
Backrezept für einen schwäbischen Zwiebelkuchen mit Hefeteigboden. Die Zwiebeln für den Belag werden vorher weich gedünstet, dann mit gerauchtem Bauchspeck Schmand und Eier vermischt.


Zwiebelkuchen mit Mürbteigboden
Rezept für einen Zwiebelkuchen nach einem alten schwäbischen Rezept mit Mürbteigboden.


Zwiebelkuchen mit Quarkteigboden
Backrezept für einen flachen Zwiebelkuchen mit Quarkteigboden und einem Belag mit viel Zwiebeln, gerauchtem Bauchspeck Schmand und Eiern.

Das Backen - so sagt man - hätten die Schwaben nur erfunden weil sie so sparsam sind. Sie wollten die Hitze beim Anheizen des Brotbackofens ausnutzen. Naja - eine gewisse Vorliebe für Blechkuchen (Kuchen vom Blech) ist schon vorhanden.

 
   
 

Wer zählt eigentlich zu den Schwaben ?

Eine kleine Geschichte vorweg - und gleichzeitig ein Geständnis :
Geboren bin ich in Bayern. Als ich 10 Jahre alt war, fand mein Vater Arbeit in Baden-Württemberg. Das bedeutete - Umziehen - zu den Schwaben. Wegen dem neuen Schuljahr mußte meine Mutter Schulbücher kaufen. Sie hat die Lehrerin gefragt, ob ich die Bücher auch nach dem Umzug zu den Schwaben noch verwenden könnte. Natürlich, hat die Lehrerin gesagt, Schwaben gehört ja auch zu Bayern.

Sprachlich gesehen hatte sie ja recht, die bayerischen Schwaben sprechen einen schwäbischen Dialekt, aber bayerische Schulbücher gelten in Baden-Württemberg nicht. Andererseits - man sollte einen Badenser aus Freiburg nicht als Schwabe bezeichnen, er wohnt zwar in Baden-Württemberg, aber er spricht nicht schwäbisch und zählt sich zu den Badischen und uns zu den Unsymbadischen. Ich habe mal ein paar Jahre in Villingen gearbeitet. Damals kam gerade die Gemeindereform - und man hat - man glaubt es kaum - Villingen und Schwenningen zu Villingen-Schwenningen "vereint". War das ein Geschrei! Villingen die Badener mit den Schwenningern den Schwaben in einen Topf zu werfen ! Ich kannte viele, die haben ihr Auto 30 Jahre gefahren, nur um das Nummernschild behalten zu dürfen! Als zu dem Stuttgarter Äffle und dem Pferdle der badische Pudel hinzu kam hat so mancher Schwabe den Sender nicht mehr eingeschaltet!

Dabei stammen doch die Badenser, die bayerischen Schwaben und sogar einige Schweizer und Elsäßer von den Alamannen ab, haben also einen gemeinsamen Stammbaum.

Wer kennt nicht den Spruch : "Wir können alles - außer Hochdeutsch" - ein Widerspruch in sich - denn der Spruch ist hochdeutsch.
Bescheidenheit ist keine typisch schwäbische Tugend. Warum auch? Die Schwaben haben der Wissenschaft auf die Sprünge geholfen, die Planetenbewegung (Kopernikus) und die Relativitätstheorie (Einstein) entdeckt, das Fernrohr, die mechanische Rechenmaschine, die Mundharmonika und das lenkbare Luftschiff erfunden. (Und die Kehrwoche)

Der Schiller und der Hegel
Der Uhland und der Hauff
Das ist bei uns die Regel
Das fällt uns gar nicht auf.
Wie gesagt - Bescheidenheit ist nicht direkt eine schwäbische Tugend.

Schwäbische Küche

Zwei Produkte der schwäbischen Küche sind auch außerhalb des Schwabenlandes bekannt. Die Spätzle und die Maultaschen. Die Spätzle gehören unbedingt zum Schwäbischen Nationalgericht LSS (Linsen, Spätzle, Saitenwürscht) aber auch sonst sind sie nicht zu entbehren. Der Schwabe hat gerne viel Soße zum Braten - und nichts nimmt die Soße besser auf als Spätzle! (Vielleicht Hefeknöpfle?)

Auch die Maultaschen werden von Nichtschwaben unterschätzt. In einem unliebenswürdigen (bleichen) Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Maultaschen sind ein Beweis des Erfindungsreichtums der Schwaben. Maultaschen sind ein typisches Freitagsgericht - als sich gute Katoliken noch an das freitägliche Fleischverbot halten sollten. Die Fleischfüllung wurde im Nudelgewand versteckt. Darum heißen sie im Volksmund auch "Herrgottsbscheißerle". Die Füllung der echten Maultaschen variiert - mal mit, mal ohne Spinat. Hackfleich und Brät gehört hinein. Gefüllt mit Lachs oder anderem sollten sie nicht mehr Maultaschen heißen. Soviel an dieser Stelle zur schwäbischen Küche.

Max

 
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