Nudeln und Pasta aus selbst gemachtem Nudelteig




Nudelteig - Grundrezepte

 

Nudelteig selbst machen? Selbstverständlich ! Mit unserem Grundrezept geht das schnell und einfach. Wie sollte man sonst die nebenstehenden leckeren gefüllten Nudeln machen, wenn man den Nudelteig nicht selbst macht?


Grundrezept italienischer Nudelteig Pasta (ohne Ei)
Rezept für Nudelteig mit Semola di grano duro ohne Ei. Es werden zwei Methoden der Herstellung beschrieben. Von Hand auf dem Nudelbrett und unter Zuhilfename der Küchenmaschine.


Grundrezept Eier- Nudeln
Rezept für Nudelteig mit Ei. Es wird die Herstellung von Hand auf dem Nudelbrett beschrieben.


Grundrezept Spätzle
Rezept für die Herstellung der wichtigsten schwäbischen Beilage. Ausführliche, bebilderte Beschreibung der verschiedenen Herstellungsmethoden.


Grundrezept Gnocchi ( Kartoffelnudeln )
Rezept für Gnocchi aus Kartoffelteig mit einigen wichtigen Tipps zum Gelingen dieser Kartoffelnudeln.


Rosa Gnocchi
Rezept für rosa Gnocchi, die durch Verwendung einer Kartoffelsorte mit rotem Fruchtfleisch eine rosa Farbe bekommen.


 

Selbst gemachte gefüllte Nudeln
Pasta fatto a casa

 

Anolini mit Erbsen-Füllung
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln, die mit einer Erbsen- Ricotta-Masse gefüllt werden.


Birnen-Käse-Ravioli
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Birne, Speck und würzigem Käse.


Cannelloni mit Steinpilz - Füllung ( gefüllte Nudeln )
Rezept für ein Nudelgericht mit handgemachten Cannelloni aus selbst gemachtem Nudelteig und einer Steinpilzfüllung mit frischen Steinpilzen. In einer Sahne-Eier-Soße überbacken.


Champignon-Ravioli
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Champignons, Speck, Kartoffeln, Ei und Frischkäse.


Culingiones mit Ricotta-Füllung
Gefüllte Halbmonde aus Sardinien, die dort mit einer Schafkäsefüllung gemacht werden. Wir haben Ricotta verwendet.


Quark-Ravioli
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Sahnequark, Karotte und Ei.


Ravioli mit Erbsenfüllung und Käsesoße
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Erbsen-Ricotta-Grieß Füllung zu denen eine würzige Käsesoße gemacht wird.


Ravioli mit Ricotta - Füllung ( gefüllte Nudeln )
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Ricotta, Eigelb und Parmesan.


Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung (gefüllte Nudeln)

Rezept für gefüllte Nudeln mit selbst gemachtem Nudelteig der mit einer Spinat-Ricotta Masse gefüllt und zu Ravioli geformt wird.

Nudeln richtig kochen ...

... sollte eigentlich keine Kunst sein. Ist es auch nicht! Aber bei diesem Rezept-Tipp haben wir mal alles zusammengetragen was man über den richtigen Nudeltopf, die Frage ob man Öl ins Wasser gibt, wie man die Nudeln al dente (mit Biss) bekommt, ob man die Nudeln kalt abbrausen soll und wieviel Nudeln man pro Portion rechnet, wissen sollte.

Nudeln richtig kochen


Bärenfilm wie man Spaghetti richtig kocht


 

 

 

Lachsmaultäschchen / Lachsravioli ( gefüllte Nudeln )
Dreieckige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus frischem Lachsfilet. Angerichtet auf Paprikaschaum mit feinen Gemüsewürfelchen.


Ravioli mit süßer Quarkfüllung
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer süßen Quarkfüllung.


Rosenkohl - Ravioli
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Rosenkohl, Ricotta, Pistazien und Parmesan.


Schwäbische Maultaschen ( gefüllte Nudeln )
Rechteckige, gefüllte Nudeln mit einer typisch schwäbischen Füllung aus Spinat, Semmeln, Hackfleisch und Brät.


Spinat-Ravioli ( gefüllte Nudeln )
Rechteckige, gefüllte Nudeln mit einer Füllung aus Spinat, Ricotta, Pecorino und Parmesan.


Steinpilzravioli ( gefüllte Nudeln )
Halbmondförmige, gefüllte Nudeln mit einem Nudelteig gemacht, dem getrocknete Steinpilze beigemengt werden. Die Füllung wird mit frischen Steinpilzen und Mozzarella gemacht.


Tortelli mit Kürbisfüllung
Kreisförmige, gefüllte Nudeln mit einer süßen Füllung aus Kürbispüree, Amaretti und Parmesan.


Tortellini mit Champignonsoße
Auf kreisförmig ausgestochenen Nudelteig kommt eine Füllung aus Spinat, Ricotta und Weichweizengrieß. Die Kreise werden zu Halbmonden zusammengeklappt und dann um die Spitze des Zeigefingers gedreht.


Tortellini mit Lachsfüllung
Auf kreisförmig ausgestochenen Nudelteig kommt eine Füllung aus Lachsfilet, Weichweizengrieß und Sahne. Die Kreise werden zu Halbmonden zusammengeklappt und dann um die Spitze des Zeigefingers gedreht. Auch diese besondere Nudelform
- von uns selbst gemacht!


 

Gerichte mit selbstgemachten Nudeln

 

Buchenpilze auf selbst gemachten Bandnudeln
Selbst gemachte Eier-Bandnudeln zu denen eine Pilz-Soße mit Buchenpilzen (Zuchtpilze) gemacht wird.


Cavatelli mit Tomatensoße
Selbst gemachte Nudeln aus Eier-Nudelteig. Es werden kleine Stücke vom Teig abgezupft und auf einer Bambusmatte gerollt.


Ferrazzuoli
Für die Ferrazzuoli = selbstgemachte Makkaroni wird selbst gemachter Nudelteig zu dünnen Würsten geformt und diese werden dann eng um eine Stricknadel gewickelt, auf dem Nudelbrett gerollt und abgestreift.


Garnelen auf Papardelle
Rezept für ein Nudelgericht mit selbst gemachten Papardelle = breite Bandnudeln zu denen Garnelen in Kräuter-Würzöl gebraten werden.


Kartoffel-Lasagne genovese
Aus selbst gemachtem Nudelteig werden Lasagneblätter geschnitten diese werden abwechselnd mit mit Scheiben vin gekochten Kartoffeln, die mit Pesto bestrichen werden, in die Lasagneform geschichtet.


Kerbel-Nudeln zu Involtini
Als Beilage zu Involtini werden mit Hartweizengrieß dünne Bandnudeln gemacht.


Linsen und Radicchio
Auf selbstgemachten Nudel-Teigflecken wird ein feines Linsengemüse aus roten Linsen angerichtet.


Maltagliati
Ein Rezept aus den Abruzzen. Für die "schlecht geschnittenen" Nudeln können auch die Reste der Nudelplatten verwendet werden, die übrig bleiben, wenn man für Ravioli Kreise ausgestochen hat.


Maltagliati mit kandierten Tomaten
Maltagliati (schlecht geschnittene Nudeln) sind eine Nudelspezialität aus den Abruzzen. Mit einer leichten Tomatensoße.


Nudel-Teigflecken mit Linsen
Rezept für ein sommerlich leichtes Nudelgericht bei dem mit roten Linsen ein Salat angemcht wird, der auf Nudelflecken serviert wird.


Pappardelle alla lepre
Italienisches Rezept für eine Wildhasen Soße mit selbst gemachten breiten Bandnudeln.


Papardelle mit Zucchininudeln und Stremellachs
Rezept für ein leckeres Nudelgericht, für das wir die Pappardelle selbst gemachthaben. Eine Zucchini wurde in nudelige Streifen geschnitten und alles zusammen mit Stremellachs als lauwarmer Salat angerichtet.


Parmesan-Nudeln
Selbst gemachter Nudelteig wird mit Parmesan vermischt. Daraus werden breite Bandnudeln geschnitten, die in einer Hühnersuppe serviert werden.


Pizzoccheri
Rezept für ein Nudelgericht aus dem Veltlin für das ein Nudelteig mit Buchweizenmehl hergestellt wird. Die daraus geformten und gekochten Nudeln werden mit Mangold, Kartoffelwürfel und Casera-Käse in eine Auflaufform geschichtet werden.- Nudeln aus Buchweizen


Spätzle
Alles über die wichtigste schwäbische Beilage, die schwäbischen Nudeln


Spaghetti alla Chitarra
oder auch Maccheroni alla chitarra genannt, heißen so weil die rohen Nudelplatten dabei durch einen mit Saiten bespannten Rahmen gedrückt werden. Mit bebilderter Beschreibung der Herstellung


Spaghetti alla Chitarra mit Hähnchenbrust
Rezept für ein Nudelgericht aus den Abruzzen für das selbst gemachter Nudelteig fein ausgewellt und durch eine italienische Chitarra gedrückt wird.


Spaghetti alla Chitarra mit Pfifferling-Carbonara
Zu den selbst gemachten Spaghetti wird eine Pfifferling-Carbonara gemacht.


Spaghetti alla Chitarra mit Spaghettikürbis
Bei diesem Rezept werden die Spaghetti alla Chitarra mit Fasern des Spaghettikürbis vermischt.

 

Gerichte mit selbstgemachten Nudeln


Spaghetti al limone (mit selbst gemachten Spaghetti)
Typisch italienisches Rezept, schnell und einfach mit fertigen Spaghetti zu machen. Wir haben es zu einer Delikatesse aufgewertet, indem wir es mit Spaghetti alla chitarra gemacht haben.


Spargel mit Flusskrebsen an Bandnudeln / Papardelle
Aus selbst gemachtem Nudelteig werden Bandnudeln geschnitten zu denen eine feine Soße mit Flusskrebsen gemacht wird.


Steinpilz - Lasagne
Rezept für ein Nudelgericht, für das aus selbst gemachtem Nudelteig die Platten für eine Lasagne geschnitten werden. Die Steinpilzsoße wird mit frischen Steinpilzen hergestellt.


Steinpilz-Nudeln
Rezept für selbst gemachte Steinpilznudeln bei dem der Nudelteig mit fein gemahlenen, getrockneten Steinpilzen vermengt wird. Als Basis für viele leckre Rezepte


Stringoli mit Steinpilzsosse
Rezept bei dem aus selbst gemachtem Nudelteig von Hand Spaghetti - ähnliche Nudeln hergestellt werden. Dazu gibt es eine Steinpilz-Soße.


Stringoli mit Tomatensosse
Rezept für handgemachte Nudeln aus selbst gemachtem Nudelteig, die wie dicke Spaghetti aussehen. Stringoli sind selbstgemachte, handgerollte Spaghetti, die an den Enden spitz zulaufen.


Tagliatelle alla Chitarra mit Kräuterseitlingen
Rezept für geschmorte Kräutersaitlinge zu denen Tagliatelle aus selbst gemachtem Nudelteig gemacht werden, die mit der Seite der Chitarra geschnitten werden, bei der die Drähte einen etwas größeren Abstand haben.


Tagliatelle alla chitarra mit Trüffeln

 

Italienisches Rezept aus den Abruzzen für feine Tagliatelle für die zunächst ein Nudelteig nach unserem Grundrezept gemacht wird.


Tagliatelle mit Tomaten-Walnuß-Sauce
Rezept für ein vegetarisches Nudelgericht bei dem zu Tagliatelle eine Tomatensoße gemacht wird. Das Gericht wird mit gehackten, gerösteten Walnüssen bestreut.


Tarhonya - ungarische Nudelgraupen
Rezept für ungarische Nudelgraupen die als Beilage zu Fleischgerichten üblich ist. Wir beschreiben, wie man sie selbst herstellen kan, was in Ungarn kaum noch jemand macht.


Trenette mit Hummer
Leckeres Rezept für Hummer (wir haben einen gegarten Hummer im Eisblock verwendet) der mit einer leckeren Soße auf selbst gemachten Trenette a la Chitarra serviert wird.


Trüffel auf selbstgemachten Papardelle
Rezept für ein einfaches Nudelgericht, wenn auch mit hochwertigen Zutaten. Trüffel wird ja allgemein als "Luxusartikel" betrachtet. Kein Wunder - die Kilopreise lesen sich schockierend. Die schwarzen Wintertrüffeln aus dem Piemont überstiegen letztes Jahr die 1.000 Euro Grenze locker. Aber auch mit einer Sommertrüffel kann man sich ein leckeres Trüffelgericht zubereiten. Für 2 Personen reicht eine Trüffel mit 15 Gramm! So haben wird zum Kilopreis von 325,- Euro eine kleine Trüffel für 6,24 Euro gekauft. Da hat die Flasche Wein dazu mehr gekostet.


Zitronentagliatelle
Rezept für selbst gemachte Nudeln bei dem dem Nudelteig ein Abrieb von Zitronenschale zugefügt wird.


Das Beste was man aus Kartoffeln machen kann ?
- wir machen Gnocchi daraus!

Gnocchi das Grundrezept für diese Kartoffelnudel
Grundrezept mit vielen Bildern für die Herstellung von Gnocchi aus Kartoffelteig.


Bärlauchgnocchi
Rezept für Gnocchi aus Kartoffelteig in den etwas Bärlauch gemischt wird. Dazu gibt es eine leckere Käsesoße.


Gnocchi mit Bärlauch-Löwenzahnpesto
Rezept für Gnocchi aus Kartoffelteig zu denen ein Pesto mit frischem Löwenzahn und Bärlauch gemacht wird.


Gnocchi mit Rucola - Soße
Rezept für Gnocchi aus Kartoffelteig zu denen eine Tomaten-Rucola Soße gemacht wird.


Gnocchi in Tomatensoße
Rezept für das Gnocchi aus Kartoffeln sebst hergestellt werden und mit einer Tomatensoße übergossen, mit Käse belegt, im Backofen überbacken werden.


Gnocchi mit Tomaten - Salbei Soße ( Kartoffelnudeln )
Rezept für selbst gemachte Gnocchi aus Kartoffelteig die mit einer Tomaten-Salbeisoße serviert werden.


Gnocchetti "Alfonso"
Rezept für selbst gemachte kleine Gnocchi aus Kartoffelteig zu denen ein Tomatensugo gemacht wird.

       

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24.04.2016