Nudeln und Pasta aus selbst gemachtem Nudelteig

Nudelteig - Grundrezepte

Nudelteig selbst machen? Selbstverständlich ! Mit unseren Grundrezepten geht das schnell und einfach. Wie sollte man sonst die leckeren gefüllten Nudeln machen, wenn man den Nudelteig nicht selbst macht?


Grundrezept italienischer Nudelteig Pasta (ohne Ei)
Rezept für Nudelteig mit Semola di grano duro ohne Ei. Es werden zwei Methoden der Herstellung beschrieben. Von Hand auf dem Nudelbrett und unter Zuhilfename der Küchenmaschine.


Grundrezept Eier- Nudeln
Rezept für Nudelteig mit Ei. Es wird die Herstellung von Hand auf dem Nudelbrett beschrieben.


Grundrezept Eier- Nudeln mit dem Handrührgerät gemacht.
Rezept für Nudelteig mit Ei. Es wird die Herstellung mit dem Handrührgerät beschrieben.


Nudelteig für die Nudelmaschine

Rezept für eine neue Variante des Nudelteiges, der mit der Nudelmaschine ausgewellt wird. Da Eier in einer bestimmten Größe trotzdem ein unterschiedliches Gewicht haben (Größe M = medium - 53 bis unter 63 g) haben wir die Eier mit dem Messbecher abgemessen und mit etwas Wasser ausgeglichen.

Für die Nudelmaschine ist die Konsistenz des Nudelteiges besonders wichtig. Ist er zu weich, verklebt der Teig. Ist er zu hart, bricht er.


Nudelteig für gefüllte Nudeln

Rezept für selbst gemachten Nudelteig für gefüllte Nudeln mit dem Handrührgerät gemacht.

Der Teig wir mit Semola di grano duro und Eier gemacht. Für gefüllte Nudeln ist es von Vorteil wenn der Nudelteig etwas fester ist.


Grundrezept Spätzle
Rezept für die Herstellung der wichtigsten schwäbischen Beilage. Sehr ausführliche, bebilderte Beschreibung der verschiedenen Herstellungsmethoden.


Grundrezept Gnocchi ( Kartoffelnudeln )
Rezept für Gnocchi aus Kartoffelteig mit einigen wichtigen Tipps zum Gelingen dieser Kartoffelnudeln.


Rosa Gnocchi
Rezept für rosa Gnocchi, die durch Verwendung einer Kartoffelsorte mit rotem Fruchtfleisch eine rosa Farbe bekommen.

Nudeln richtig kochen ...

... sollte eigentlich keine Kunst sein. Ist es auch nicht! Aber bei diesem Rezept-Tipp haben wir mal alles zusammengetragen was man über den richtigen Nudeltopf, die Frage ob man Öl ins Wasser gibt, wie man die Nudeln al dente (mit Biss) bekommt, ob man die Nudeln kalt abbrausen soll und wieviel Nudeln man pro Portion rechnet, wissen sollte.

Nudeln richtig kochen

Mit Humor geht es gleich noch besser ...

Bärenfilm wie man Spaghetti richtig kocht

Weitere Rezepte mit Nudeln und Pasta aus selbst gemachtem Nudelteig:

 


Selbst gemachte gefüllte Nudeln
Pasta fatto a casa


Gerichte mit selbstgemachten Nudeln


Das Beste was man aus Kartoffeln machen kann ?
- wir machen Gnocchi daraus!


 

 

  Bild: ZifferBild: ZifferBild: ZifferBild: ZifferBild: ZifferBild: ZifferBild: Ziffer