Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Zwetschgenstrudel Pflaumenstrudel

 
 

Info : Strudel

Ursprünglich stammt der Strudel aus dem Orient. Er wird auch heute noch nur aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Fett hergestellt. Die wahre Kunst beim Strudelmachen besteht darin, den Teig so hachdünn auszuziehen daß man eine Zeitung dahinter lesen kann. Klassiker der österreichischen Küche sind alle Arten von Obst-Strudel, allen voran der Apfelstrudel. Aber auch Birnen, Marillen oder Zwetschgen kommen in die Füllung. Die Füllung muss nicht immer süß sein wie unser Rezept Fleischstrudel beweist.

 

   
 

Zutaten für 8 Portionen :

   

Zutaten für den Strudelteig :

  • 300 g Mehl Type 405
    ( noch besser doppelt - griffiges Weizenmehl ),
  • 1 EL Öl,
  • 1 St. Ei,
  • 125 ml warmes Wasser,
  • 1 Prise Salz,
  • 1 EL Essig.

Für die Zwetschgenstrudel-Füllung :

  • 1000g entsteinte, geviertelte Spätzwetschgen (oder Pflaumen),
  • 4 EL Semmelbrösel,
  • 150g Zucker,
  • 1 TL Zimt,

Zum Bestreuen :

  • Puderzucker,
  • geraspelte Kokosnuss

Zum Bestreichen :

  • 125 g zerlassene Butter.

 

Bild : Zwetschgenstrudel Pflaumenstrudel
 
 

Zubereitung :

   

Zubereitung des Zwetschgenstrudels

Bevor Sie beginnen : Folgende nicht ganz übliche Küchenutensilien sollten Sie haben :

  • Ein dünnes Leintuch, 1m x 1m ohne Nähte. - glatt gebügelt!
  • Eine Nudelrolle.

Arbeitsanleitung

  1. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.
  2. Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.
  3. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand - Rührgerät zugeben. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!
  4. Für die Füllung die Zwetschgen waschen, trocknen, vierteln, den Stein herauslösen. Den Zucker gut mit dem Zimt vermischen. Die Zwetschgen mit Semmelbrösel und Zimt-Zuckermischung vermischen.
  5. Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen. Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie wickeln.
  6. Die andere Hälfte auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.
  7. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man "eine Zeitung dahinter lesen kann".
  8. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die halbe Menge der Zwetschgenfüllung (die zweite Teig - Hälfte wartet noch!) in dünner Schicht auf dem Teig verteilen. Dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen.
  9. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen.
  10. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und und so auf das Backblech gleiten lassen, dass die Überlappung des Strudelteiges nach unten kommt.
  11. Mit der zweiten Teig - Hälfte die Schritte 6 bis 10 wiederholen.
  12. Die Strudel außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen.
  13. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene mit Umluft bei 175 °C 40 bis 50 Min. backen. Kurz abkühlen lassen.

Die fertigen Zwetschgen-Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit einer Vanillesoße heiß aus dem Ofen servieren.

Tipp zur Backtemperatur :

In älteren Rezepten - auch wir haben das geschrieben - beziehen sich die Backtemperaturen auf Herde, bei denen die Backtemperatur außen gemessen wird. Moderne Herde messen die Backtemperatur innen - und regeln diese genau nach. Deshalb sind bei älteren Rezepten die Temperaturen um 25 ° höher angegeben. Bei Umluft sollten Sie nochmals 25 °C weniger einstellen.
Unser altes Rezept ( siehe Apfelstrudel ) war mit 225 ° C für einen alten Herd mit Ober- Unterhitze angegeben.
225° C - 25° C für neu -25°C für Umluft ergibt 175°C.

 

 

 
 

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