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Zwiebelkuchen mit Mürbteig

 
 

 

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 12 Stücke :

Bild: Pizza mit Garnelen und Thunfisch
 

Mürbteig:

 

 

300 g Mehl (405er, besser: 550er)
oder: 100 g frisch gemahlener Weizen und 200 g Mehl (550er)

 

mit

1/2 gestr. TL Backpulver

 

und

1 TL Salz

 

in eine Rührschüssel geben und gründlich vermischen.

100 g Schweineschmalz, zimmerwarm

 

und

150 ccm (ml) Milch

 

dazugeben und mit dem Knethaken gründlich verrühren.

 

Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt im Kühlschrank so lange ruhen lassen bis der Belag vorbereitet ist.

Belag:

 

 

1500 g (möglichst große Zwiebeln)

 

schälen und in nicht zu feine Würfel schneiden.

 

(Tipp: Zwiebeln im Waschbecken in kaltes Wasser legen, dann schält sich’s leichter; geschält im Wasser liegen lassen. Mit einem Hobel mit entspr. Einsatz kann man auch größere Mengen Zwiebeln in kurzer Zeit würfeln!)

3 EL gewürfelter Bauchspeck

 

in einem großen Topf anbraten, Speckwürfel herausnehmen (kommen vor dem Backen wieder auf den Belag).

1 EL Schweineschmalz oder Öl

 

im Fett die Zwiebelwürfel unter ständigem Rühren andünsten (weich, aber noch mit Biss),
dann beiseite stellen und abkühlen lassen

Wichtig: Zwiebelwürfel nicht salzen, sonst ziehen sie Wasser

250 g saure Sahne oder Crème fraîche,

 

und

2 Eier

 

im Rührbecher mit dem Handrührgerät
gut durchmischen. Mit

Salz

 

 

1 TL schwarzer Pfeffer

 

 

1 EL Dijon- oder Löwensenf

 

und

1 TL Kümmel

 

abschmecken; die Mischung muss ausreichend gesalzen sein. Mit

2 geh. EL Mehl

 

andicken.

 
 

Der Mürbteig kommt in eine Kuchenform Springform, 28 cm Durchmesser) – wichtig ist ein ausreichend hoher Rand! (Boden mit Semmelbröseln bestreuen, dann bleibt der Boden trocken.)

Zwiebeln mit der Sahne-Eier-Mehl- und Gewürzmischung vermengen, auf dem Teig verteilen, oben drauf die Speckwürfel geben und bei 200 Grad ca. 45 Min. backen (Belag muss Farbe annehmen).

In Stücke aufschneiden, noch warm servieren, dazu neuen Wein oder frisch gepressten Apfelsaft.

 
 

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