Bild : Kochbaeren

 

Sauerkraut-Zwiebel-Kuchen

 
 

Rezept von den Kochbären

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für ein 30 cm Durchmesser Pizzablech :

Bild: Sauerkraut-Zwiebel-Kuchen
 

200 g Pizzamehl (Tipo 00)
oder Weizenmehl Type 405

 

in einer Backschüssel abwiegen. In die Mitte eine Mulde drücken.

1/4 Würfel (10 g) Hefe, frisch

 

in die Mehlmulde bröckeln. Von

100 ml Wasser, lauwarm

 

etwa 50 Milliliter über die Hefe geben. Vom Rand her Mehl darüber stäuben. Den Vorteig 15 Minuten bei Zimmertemperatur (24 Grad) gehen lassen.

Inzwischen

250 g Zwiebeln

 

in

2 EL Olivenöl

 

weich dünsten.

200 g Weinsauerkraut

 

aus der Dose nehmen, mit dem Messer etwas klein schneiden, zu den Zwiebeln geben,

1 TL Kümmel, frisch gemahlen

 

zugeben und alles 20 Minuten dünsten.

Mit

Salz

 

 

Pfeffer, frisch gemahlen

 

 

Paprika, edelsüß

 

würzen. Abkühlen lassen. Wenn der Vorteig gut aufgegangen ist, mit der Küchenmaschine

1 Prise Salz

 

und

1 EL Olivenöl

 

und so viel von dem lauwarmen Wasser unterkneten, dass ein zäher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich beim kneten von der Schüsselwand löst.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 230 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

1/2 Becher (100 g) Schmand

 

mit

1 Ei

 

und

1 EL Schnittlauchröllchen

 

verrühren.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, auf dem Nudelbrett kreisförmig auf die Größe des Pizzableches ausrollen, beziehungsweise ausziehen. Auf das zimmerwarme Pizzablech legen, die Kraut-Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Schmand-Eierguss darüber geben.

100 g Emmentaler, gerieben

 

darüber streuen und den Sauerkraut-Zwiebel-Kuchen bei 230 Grad Ober- Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen.

 
 

Neuerdings gibt es von der Heimatsmühle ein spezielles Pizzamehl. Es ist nach italienischer Art vom "Tipo 00". Es ist besonders fein mit hohem Kleber Anteil. Damit wird der Teig besonders feinporig und zäh. Wir Kochbären sind begeistert von diesem Mehl. Sie können es im Online- Shop der Heimatsmühle bestellen.

 
 

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