Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Tortilla mit Buchenpilzen

 
 

 

   
 

Zutaten für 2-3 Portionen
(25 cm Pfannendurchmesser) :

   
  • 4 große Eier
  • 200 g Kartoffeln
  • 100 g Buchenpilze
  • 100 g Tiefseegarnelen (TK)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 ml Olivenöl

 

Bild: Tortilla mit Buchenpilzen
 
 

Zubereitung :

   

Eine typische spanische Tortilla ist ein dicker feuchter Eierkuchen der alles enthalten kann, was einem schmeckt.

Das Grundrezept für 4 Personen enthält 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt. 6 große Eier, 125 ml Olivenöl. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Für dieses Rezept haben wir Kochbaeren nur 4 Eier verwendet und die übrigen Zutaten etwas reduziert.

Die Buchenpilze sind reine Zuchtpilze. Das Putzen entfällt damit. Sollte noch Substrat an den Pilzen sein, wird das weg geschnitten. Dann werden die Stiele in schmale Scheiben geschnitten. Die Hüte je nach Größe geviertelt, halbiert oder ganz gelassen.

Die Tiefseegarnelen auftauen lassen.

Die Pfanne für die Tortilla sollte etwa 25 cm Durchmesser und einen hohen Rand haben. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Reichlich Olivenöl sehr heiß werden lassen, die Kartoffeln hineingeben und umrühren, damit sie sich mit Öl überziehen. Die Hitze zurücknehmen und die Kartoffeln unter gelegentlichem wenden garen ohne dass sie Farbe nehmen. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel zum Entfetten geben. Das Öl durch ein Sieb in eine Tasse geben. Die Pfanne auswischen damit keine Krusten und Reste darin bleiben.

Vom Öl 2 EL wieder in die Pfanne geben und zuerst die Stiele der Buchenpilze etwa 5 Minuten schmoren, dann die Hüte dazu geben und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buchenpilze saugen das Öl auf, geben es aber in der Tortilla auch nicht wieder ab. So dass die Tortilla gelingen kann.

Die Eier aufschlagen und verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tiefseegarnelen darunter mischen. Das Papier unter den Kartoffeln herausziehen und zu den Buchenpilzen in die Pfanne geben. Die Eiermasse mit den Garnelen darüber gießen.

Die Tortilla mit einem Spatel vom Rand lösen, die Pfanne gelegentlich hin und her schütteln, damit nichts anbrennt. Wenn die Oberfläche gestockt ist, die Pfanne mit einer Servierplatte bedecken. Die Tortilla darauf stürzen.

Zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Tortilla mit der gebratenen Seite nach oben wieder hineingeben. Kurz braten. Die Tortilla heiß mit einem Salat als Beilage servieren.

 

Bild: Tortilla mit Buchenpilzen und Salat

Hinweise zum Gelingen der Tortilla :

Damit die Oberfläche der Tortilla stockt, bevor sie unten verbrennt, ist Geduld erforderlich. Die Hitze darf nicht zu hoch sein. Auch dürfen die Zutaten weder Öl noch Flüssigkeit absondern. Man kann - nach einiger Zeit - einen Deckel auf die Pfanne geben.

Da die Pfannen meist oben weiter sind als unten, ist es sinnvoll, mit einer zweiten Pfanne zu arbeiten, die etwas größer ist. Diese wird mit dem Backpinsel nur ganz leicht eingeölt, dann über die erste Pfanne gehalten und beide gemeinsam umgedreht.

 

 
 

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