Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Palatschinken mit Schokoladefüllung

 
 

österreichische Pfannkuchen mit Schokofülle

   
 

Zutaten für 16 Palatschinken (25 cm Pfanne) :

   
  • 750 ml Milch,
  • 200 g Mehl,
  • 3 Eier,
  • 60 g Zucker,
  • 1 Prise Salz,
  • Öl zum Ausbacken.

 

Für die Schokoladefüllung :

  • 30 g Butter,
  • 30 g Mehl,
  • 2 Rippen Schokolade,
  • 200 ml Milch,
  • 2 Eier, getrennt, die Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen.
Bild : Palatschinken
 
 

Zubereitung :

   

Das Mehl wird zuerst mit etwas Milch glatt gerührt. Erst wenn das Mehl klümpchenfrei verrührt ist, Eier, Zucker, restliche Milch und etwas Salz zugeben. Ca. ½ Std. ausquellen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Je nach Mehl sollte etwas mehr Milch dazugegeben werden. Auf jeden Fall sollte ein dünn fließender Teig entstehen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl hineingeben, heiß werden lassen und mit einer Schöpfkelle den 45-50 ml Teig ganz
dünn eingießen bis der Boden bedeckt ist. Backen bis die Oberseite gestockt und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite backen bis sie goldbraune Flecken hat.

 

Herstellung der Schokolade - Füllung :

Die Butter wird in einer kleinen Kasserolle flüssig gemacht und mit dem Mehl etwas durchgeröstet. Dann wird die Milch langsam zugegossen und die erweichte Schokolade zugegeben. Unter fleißigem Umrühren wird aufgekocht und nach dem Überkühlen die Dotter (Eigelb) und nach dem Erkalten der steifgeschlagene Schnee untergemischt.

 

Die fertigen Palatschinken werden mit der Schokoladen-Füllung bestrichen, zusammengerollt und etwa 10 bis 15 Minuten in einer gebutterten Porzellanschüssel ins heiße Rohr gestellt.

 

Rezeptquelle : "Die gute Wiener Mehlspeise"

 

Hinweis:

Beim Rezept "Marillenpalatschinken" haben wir festgestellt: Mit 750 ml Milch ergibt sich ein sehr dünnflüssiger Teig, mir dem man dann sehr dünne Palatschinken bekommt. Nimmt man nur 500 ml Milch wird der Teig etwas dicker und man bekommt 12 etwas dickere Pfannkuchen. Gibt man noch 50 g flüssige Butter in den Teig, werden die Palatschinken noch feiner. Man hat beim Backen den Vorteil, dass man die Pfanne beim Wenden der Palatschinken nicht mehr neu fetten muss. Beim Backen treten feine Butterperlen aus dem Palatschinken aus. Diese genügen in einer beschichteten Pfanne als Fett. Wir nehmen meist Butter anstatt Öl, wenn die Palatschinken besonders lecker werden sollen.

 

 

(Das Rezept wurde von den Aalener Kochbären noch nicht nachgekocht)

 
 

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