Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Rahmpalatschinken

 
 

österreichische Pfannkuchen mit Rahmfüllung

   
 

Zutaten für 16 Palatschinken (25 cm Pfanne) :

   
  • 750 ml Milch,
  • 200 g Mehl,
  • 3 Eier,
  • 60 g Zucker,
  • 1 Prise Salz,
  • Öl zum Ausbacken.

Für die Rahmfüllung :

  • 50 g Butter (erwärmt),
  • 50 g Zucker,
  • 30 g weiße Semmelbrösel (entrindetes, geriebenes Weißbrot),
  • 70 ml Rahm (saure Sahne),
  • 20 g Rosinen,
  • 3 Eier.

Für die Vanillerahmsoße :

  • 2 Eier,
  • 1 Paket Vanillezucker,
  • 125 ml Rahm (saure Sahne),
 
 

Zubereitung :

   

Das Mehl wird zuerst mit etwas Milch glatt gerührt. Erst wenn das Mehl klümpchenfrei verrührt ist, Eier, Zucker, restliche Milch und etwas Salz zugeben. Ca. ½ Std. ausquellen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Je nach Mehl sollte etwas mehr Milch dazugegeben werden. Auf jeden Fall sollte ein dünn fließender Teig entstehen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl hineingeben, heiß werden lassen und mit einer Schöpfkelle den Teig ganz
dünn eingießen bis der Boden bedeckt ist. Backen bis die Oberseite gestockt und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite backen bis sie goldbraune Flecken hat.

 

Zubereitung der Rahmfüllung :

Die Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter (Eigelbe) werden mit dem Zucker schaumig gerührt, die weiche Butter zugegeben und die Semmelbrösel untergemengt. Dann wird der Rahm mit den Rosinen und zum Schluss der steif geschlagene Eischnee mit der Masse verrührt.

 

Zubereitung der Vanillerahmsoße :

Ein ganzes Ei und ein Eigelb werden mit dem Vanillezucker und dem Rahm verquirlt und durch ein Sieb über die Palatschinken gegossen.

 

Die fertigen Palatschinken werden mit der Rahmfüllung bestrichen, zusammengerollt und in eine ausgebutterte Porzellanschüssel gelegt, mit der Vanillerahmsoße übergossen und etwa 20 Minuten im mittelheißen Backrohr fertig gebacken.

 

Rezeptquelle : "Die gute Wiener Mehlspeise"

 

Hinweis:

Beim Rezept "Marillenpalatschinken haben wir festgestellt: Mit 750 ml Milch ergibt sich ein sehr dünnflüssiger Teig, mir dem man dann sehr dünne Palatschinken bekommt. Nimmt man nur 500 ml Milch wird der Teig etwas dicker und man bekommt 12 etwas dickere Pfannkuchen. Gibt man noch 50 g flüssige Butter in den Teig, werden die Palatschinken noch feiner. Man hat beim Backen den Vorteil, dass man die Pfanne beim Wenden der Palatschinken nicht mehr neu fetten muss. Beim Backen treten feine Butterperlen aus dem Palatschinken aus. Diese genügen in einer beschichteten Pfanne als Fett. Wir nehmen meist Butter anstatt Öl, wenn die Palatschinken besonders lecker werden sollen.

 

 
 

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