Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Buchenpilze auf Bandnudeln

 
 

 

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 500 g Buchenpilze
  • 2 Schalotten
  • 3 – 4 EL Butter
  • Salz
  • Ein „Schuss“ Weißwein
  • 3 – 4 EL Sahne
  • 1 EL weißer Soßenbinder
  • Petersilienblättchen zur Garnierung

Für die Bandnudeln:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 2 ganze Eier Größe L
  • 4 Eigelbe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Salz für das Nudelwasser

 

Buchenpilze auf Bandnudeln
 
 

Zubereitung :

   

Für dieses Rezept Buchenpilze auf Bandnudeln haben wir zuerst den Nudelteig für die Bandnudeln vorbereitet. Dazu haben wir das Mehl in eine Rührschüssel abgemessen, Salz und Öl zugegeben und Eier und Eigelbe zugegeben. Dann die Masse mit dem Knethaken der Küchenmaschine zerkrümelt. Wenn die Konstistenz stimmt, entstehen feuchte Krümel, die man dann auf dem Nudelbrett von Hand zu einer Teigkugel knetet. Den Nudelteig gut durchkneten, teilen, in Frischhaltefolie einpacken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Wie man Nudelteig ohne Küchenmaschine von Hand macht - hier lesen -

Die Buchenpilze kommen in Deutschland nur als reine Zuchtpilze auf den Markt. Sie kommen bei uns in der Natur nicht vor. Man findet sie auch nicht in Pilzbüchern. Die Pilze sollen vom Substrat befreit werden. Wir haben den harten unteren Teil abgeschnitten. Dann die Stiele je nach Größe in schräge Scheiben schneiden oder halbieren. Auch die Hüte je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. In der Butter glasig anschwitzen und die Pilze zugeben. Da die Buchenpilze selbst keinen Saft abgegeben haben, haben wir mit einem „Spritzer“ Weißwein nachgeholfen. Leicht gesalzen wurden sie dann 10 Minuten geschmort. Zum Schluss wurden die Buchenpilze mit Sahne verfeinert, und mit Soßenbinder leicht angedickt.

Für die Eier-Bandnudeln wurde der Nudelteig hauchdünn ausgewellt, aufgerollt und mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Streifen geschnitten. Wir nehmen dafür ein scharfes Messer weil sonst der Nudelteig an der Schnittstelle zusammenklebt. Die Bandnudeln dann sofort in kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten garen.

Die Buchenpilze in tiefen, vorgewärmten Tellern auf den Eier-Bandnudeln anrichten und mit frischen Petersilienblättchen garnieren.

 

 
 

Rezepte > Gemüse > Rezept : Buchenpilze auf Bandnudeln

© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de

Rezept drucken