Bild : Kochbaeren

 

Schupfnudeln, Buabaspitzle, schwäbische Kartoffelnudeln

 
 

Rezept von den Kochbären

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Portionen :

Bild: Schupfnudeln
 

500 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
(z.B. Afra)

 

am Vortag in der Schale kochen und über Nacht kühl stellen.

Am anderen Tag ein Nudelbrett mit Mehl bestäuben, die Kartoffeln schälen und (durch die feine Reibe) auf das Brett reiben.

2 Eier, Größe M

 

darunter kneten. Von

100 g Mehl

 

soviel darunter geben, dass der Teig gerade (noch) zusammenhält. (Eventuell eine Nudel zum Test kochen) Mit

Salz

 

und

Muskatnuss, frisch gerieben

 

würzen (abschmecken). Den Kartoffelteig in zwei dicke Rollen formen, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Dann auf dem bemehlten Nudelbrett etwa fingerdicke Würste rollen. Dabei die Stränge immer wieder teilen, dass sie sich noch rollen lassen. Davon etwa drei bis vier Zentimeter lange Stücke abreißen (oder abschneiden) und mit der Handfläche auf dem bemehlten Brett "schupfen" (wegrollen). Die Schupfnudeln sollen dabei an beiden Enden spitz werden.

In einem großen, flachen Topf Wasser zum kochen bringen,

1 EL Salz

 

zugeben und die Schupfnudeln einlegen. Das Wasser soll nach dem Einlegen der Schupfnudeln nicht mehr kochen, sondern "ziehen". Den Topf etwas schütteln, damit sie nicht unten ankleben.

Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel heraus heben und auf einem Sieb abtropfen und etwas abtrocknen lassen.

In einer großen Pfanne

2 EL Butterschmalz
(oder Schweineschmalz)

 

erhitzen und die Schupfnudeln darin goldgelb / hellbraun braten.

 
 

Varianten: Man kann die Kartoffeln auch am Vortag gleich schälen. Sie lassen sich leichter schälen und sie verlieren mehr Feuchtigkeit, was den Teig trockener macht und man deshalb weniger Mehl braucht.

Für den Teig nimmt unser Freund Rudi aus Gmünd nur zwei Eigelbe, gibt dafür 3 EL Rahm und 1 TL Butter in den Teig.

Wenn sie kerniger werden sollen nimmt er etwas Grieß zum Mehl.

Bild: die Schupfnudeln werden geformt.

Bild oben: So sollen die Schupfnudeln aussehen.

 
 

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