Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Hummer zerlegen, Hummerfleisch auslösen

 
 

 

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   
  • 1 Hummer (im Eisblock 400 g Abtropfgewicht)
    oder frisch gekocht
  • Hummerzange oder Nussknacker
  • Geflügelschere
  • Weinflasche (Schampagnerflasche tut's auch)
Bild: Hummer
 
 

Zubereitung :

   

Den Hummer auftauen lassen. Das dauert nach Packungsangabe 2 Stunden, hat bei uns aber 6 Stunden gedauert!. Der Hummer ist bereits gekocht und sollte nicht mehr erhitzt werden, sonst wird das Hummerfleisch nur hart und durch längeres kochen immer härter! Wie kommt man nun an das leckere Hummerfleisch? Zuerst dreht man die Scheren am körperinneren Gelenk ab. Dann den Hummerschwanz durch drehen vom Körper abbrechen. Sollte sich am weißen Hummerfleisch ein roter wachsartiger Klumpen befinden – das ist das Corail, der Rogen vom weiblichen Hummer. Diesen entfernen wir und verwenden ihn zusammen mit den Hummerschalen für einen Hummerfond. Nun trennen wir die Gelenke von den Scheren. Das geht am Besten, indem wir die Gelenke mit der Hummerzange oder einem einfachen Nussknacker festhalten und an der Schere drehen. Von der Schere trennen wir die kleinere bewegliche Zange durch Hebeln und Drehen ab. Mit der Hummerzange oder dem Nussknacker brechen wir die beiden Scherenteile auf und ziehen das Scherenfleisch heraus. Die Gelenke schneiden wir mit einer Geflügelschere an beiden Seiten auf. Auch an das Hummerfleisch im Schwanz kommt man am leichtesten, indem man die Schale am Rücken aufschneidet, auseinander drückt und das Fleisch heraus zieht. Nun haben wir all das leckere Hummerfleisch? Nein – auch in den dünnen Beinen ist noch etwas davon. Man kann dieses mit einer dünnen Hummergabel herauspulen. Eine effektive – aber brutale Methode – geht schneller: Man rollt eine Weinflasche von den Zehen (der Hummerfüße) unter Druck hinauf zum Gelenk. Dabei wird das Hummerfleisch heraus gedrückt. Die Hummerschalen und den Körper verwenden wir für einen Hummerfond.

 

Gutes Gelingen wünscht euch der Kochbär.

 

 
 

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