Bild : Kochbaeren

 

Hummer auf Trenette

 
 

Rezept von den Kochbären

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 2 Portionen :

Bild: Hummer auf Trenette
 

150 g Mehl, Weizenmehl Type 405

 

in eine Rührschüssel abwiegen.

2 Eier, Größe M

 

und

1/2 TL Salz

 

dazu geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu kleinen feuchten Klümpchen kneten. Sollte noch zu viel Mehl am Boden der Rührschüssel sein, etwas Wasser Teelöffelweise zugeben. Die Teigklümpchen auf ein bemehltes Brett schütten und nun mit den Händen zu einem festen zähen Teig kneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Etwa eine Stunde ruhen lassen.

1 Hummer, im Eisblock (400 g Abtropfgewicht)

 

in der Folie, in die er eingeschweißt ist, in lauwarmen Wasser langsam auftauen lassen.

20 g Schalotten

 

schälen und ganz fein würfeln. Im Soßentopf mit

2 cl Noilly Prat

 

und

100 ml Weißwein, trocken

 

übergießen und aufkochen lassen.

500 ml Fischfond

 

dazu geben und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb filtern.

20 g Butter

 

und

20 g Mehl

 

zu beurre manié verkneten. In kleinen Brocken in die Soße geben, etwas kochen lassen. So lange manié zugeben bis die gewünschte Bindung der Soße erreicht ist. Mit

1/2 TL Krustentierpaste

 

verfeinern und dann erst mit

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

würzen.

1 Schalotte

 

 

1 Karotte

 

und

1 Stück Stangensellerie

 

fein würfeln und in

20 g Butter

 

glasig andünsten. Den Hummer aus der Folie nehmen, zerlegen, das Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren und Beinen holen. Wie das geht haben wir bei -Hummer zerlegen- ausführlich mit vielen Bildern beschrieben. Den Hummerschwanz in Scheiben schneiden und den Darm entfernen. Das Hummerfleisch kurz mit dem Gemüse erwärmen, nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst hart wird.

2 EL fein gehackte Petersilie

 

darüber streuen. Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett sehr dünn ausrollen und in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Wie Kochbären haben ihn durch die breite Seite der Chitarra gedrückt. Dann in einem großen Topf mit drei Liter Salzwasser vier Minuten kochen.

 
 

Den Hummer auf Trenette auf vorgewärmten Tellern auf den Trenette Nudeln siehe Nudeln italienische anrichten und mit der Hummersoße übergießen. Dazu passt hervorragend ein Weißwein, der ausnahmsweise auch mal halbtrocken und in Barrique ausgebaut sein darf.

Bild: gekochter Hummer aus dem Eisblock

Bild oben: gekochter Hummer, aus dem Eisblock, aufgetaut.

Bild: selbst gemachte Trenette

Bild oben: sebst gemachte Trenette, mit der Chitarra geschnitten.

 

 
 

Rezepte > Fischrezepte

© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de

Rezept drucken