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Kartoffel-Endivien-Salat

 
 

Rezept von den Kochbären

   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Portionen :

Bild: Kartoffel-Endivien-Salat
 

800 g Kartoffeln, festkochende Kartoffelsorte

 

waschen, schrubben und in der Schale weich kochen. Das dauert je nach Kartoffelgröße 25 bis 35 Minuten. Um zu testen ob die Kartoffeln schon weich sind macht man mit einem kleinen Messer eine "Stichprobe". Wenn man mit dem Messer hinein sticht, muss das ganz leicht gehen.

Inzwischen

1 große Zwiebel

 

ganz fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Leicht mit

1 TL Salz

 

bestreuen.

300 ml Fleischbrühe

 

erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und möglichst heiß pellen. In Scheiben direkt in die Schüssel schneiden. Dabei immer wieder durchmischen, damit die Kartoffelscheiben nicht wieder zusammenkleben. Wenn alle Kartoffeln gepellt und geschnitten sind, mit der heißen Fleischbrühe begießen. Mit

Pfeffer, frisch aus der Mühle

 

würzen.

3-4 EL Rotweinessig
(Hengstenberg Altmeister)

 

und

2-3 EL Sonnenblumenöl

 

vermengen.

100 g Endiviensalat Blätter

 

geputzt gewogen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel

2 EL Weißweinessig

 

 

1 EL Wasser

 

 

1 TL Salz

 

und

1 MSP Zucker

 

mit dem Schneebesen schlagen bis Salz und Zucker gelöst sind. Dann

1 EL Sonnenblumenöl

 

zugeben und schlagen bis die Marinade cremig emulgiert. Den Endiviensalat untermengen.

 
 

Zum Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen.

Der Endivien-Kartoffelsalat ist bei uns ein beliebter Wintersalat. Der leicht bittere Endiviensalat macht den Kartoffelsalat leichter bekömmlich.

 
 

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