Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Entenbrust auf Salat

 
 

Mit Barbarie Entenbrust, französisch Maigret de Canard

   
 

Zutaten für 4 Portionen

   

Für die Barbarie Entenbrust :

  • 2 x ca. 300 g Barbarie Entenbrust,
  • 4 EL Mangochutney,
  • 2 EL Bratöl,
  • 4 Scheiben Toastbrot ( American Super Sandwich),
  • 50 g gesalzene Cashewnüsse,
  • Salz.

Für den Sommer Salat :

  • 2 Stauden Mini Romana,
  • 2 Chicorée,
  • 4 Karotten,
  • 1 TL Zucker,
  • 1 Zitrone,
  • ½ frische Ananas,
  • 2 TL Honig,
  • 10 g Butter,
  • 1 Bund Rucola,
  • ½ kleine Wassermelone,
  • 1 Netzmelone.

Zutaten für die Salatsoße:

  • 4 EL Olivenöl,
  • 3 TL Feigen - Senf.,
  • 1 Zitrone,
  • 2 Limetten,
  • Salz.

 

Bild : Entenbrust auf Sommersalat
 
 

Zubereitung :

   

Zubereitung der Barbarie Entenbrust :

Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Barbarie Entenbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit einem scharfen Messer die Haut der Länge nach in Abständen von 2 cm einschneiden. Auf der Hautseite kräftig, auf der Fleischseite vorsichtig salzen. In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Bratöl bei großer Hitze auf der Hautseite anbraten bis die Haut schön gebräunt ist. Die Hitze reduzieren und auf der Fleischseite vorsichtig bräunen. Auf einer feuerfesten Form 15 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Pfanne reinigen.

Vorbereitung des Sommer Salates :

Den Romana zerlegen, waschen und putzen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Ebenso die Rucola - Blätter. Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Je ein Chicorée Blatt auf einen Teller legen, die geraspelte Karotte darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und Zitronensaft darüber träufeln. Die anderen Chicorée Blätter und den Rucola verteilen. Von der Ananas 4 Scheiben schneiden, schälen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Ananasstücke mit Butter und den Cashewnüssen in die beschichtete Pfanne geben und vorsichtig anbraten. Wenn die Ananasscheiben gebräunt sind den Honig zugeben und kurz durchschwenken, schnell von Herd nehmen. Von jeder Melone dünne Scheiben schneiden und je nach Größe vierteln oder achteln. Auf jedes Teller von jeder Melone 2 Stücke geben.

Zubereitung der Salatsoße :

Geben Sie den Feigen-Senf in eine Glasschale. Die Zitrone und die Limetten auspressen und den Saft dazu geben. Das Olivenöl Esslöffelweise mit dem Schneebesen unter ständigem schlagen zufügen, so dass eine cremige Soße entsteht.

Die Soße in einer Schale getrennt zum Salat reichen. Jeder träufelt sich so viel Soße über den Salat wie er möchte.

Anrichten Sommersalat " Maigret de Canard " :

Die Toastbrotscheiben im Toaster hellbraun anrösten, in die Mitte der Teller legen. Die Entenbrust von der Hautseite her quer in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd eine Scheibe Ananas und eine Scheibe Entenbrust auf die Toastbrotscheiben legen. Je einen EL Mangochutney über Ananas und Entenbrust geben. Die Cashewnüsse dazugeben. Stangenweißbrot in Scheiben geschnitten dazu reichen.

 

 

 
 

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